排骨各种做法.ppt

* 酱羊排 原料：??羊排切开成段，用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。?调味料：??葱、姜、蒜、甜面酱。? 做法：??1、锅倒油将葱蒜入锅炒香，下羊排，加姜片及香料包，酱适量，清水未过材料，转小火焖至羊排酥烂，收汁。 烤羊排 原料：?羊排半斤、甜面酱二大勺。?? 配料：?葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。 做法： 1、羊排洗净； 2、用所有材料腌制羊排，最好过夜； 3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次，以便更好入味； 4、腌好的羊排控干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180度40分钟；然后再打开锡纸，继续烘烤上色。 嘱咐几句： 1、羊排在超市就能买到，都是洗干净分装好的，回家再冲洗一下就好； 2、甜面酱我用的是李锦记小盒装的，味道不错，有一点点甜味，份量比较小，用两次刚刚好； 3、用保鲜袋腌羊排比较省事，把所有材料和羊排装进去拌匀，放在冰箱里也不占地。 红焖羊排 原料：?羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等??做法：?羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去除膻味;??锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好);??添水，大火烧开，小火焖一个小时;??放入切好的胡萝卜块，加盐再焖半个小时就行了。 豉汁蒸排 ?原料：?肋排、豆豉、大蒜。??调料：?白胡椒粉、盐、糖、芝麻油、生粉、生抽 事先准备： 1、排骨剁小块。 2、泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水。 3、洗净后的排骨沥干水分。 4、豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。  做法： 1、排骨内加入适量白胡椒粉。 2、加入适量盐。 3、加入适量糖。 4、加入适量芝麻油，抓匀。 5、加入适量生粉，抓匀。 6、加入蒜末。 7、加入豆豉。 8、淋入少许生抽，抓匀。 9、开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。  花生香酥排骨? 原料：??主料：排骨250g。??配料：麻辣花生50g、蒜5瓣。??调料：料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺。 做法： 1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油； 2、倒入料酒； 3、大蒜切片； 4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上； 5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉； 6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可； 7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用； 8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香； 9、放入排骨翻炒； 10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟； 11、麻辣花生用擀面杖碾碎； 12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。 排骨的做法??1、锅中放油，放入姜蒜末炒，加入红酒、五香粉和鸡汤，炖开后放入排骨；??2、中火炖30分钟，捞出排骨，滤除肉汤中的杂质；??3、将猪肋排重新放入一个干净的锅中，加适量肉汤没过排骨，加适量蜂蜜、酱油和番茄酱，小火煮至汤汁浓稠即可。 蛋皮的做法 1、鸡蛋打散备用； 2、平底锅中抹少许油，油热后倒入蛋液，两面煎至金黄色即可。 蛋液搅打均匀后，会产生一些泡沫，可以轻敲盆边消除泡沫。我刚开始就忘了消除泡沫，煎出的蛋皮产生了许多气泡。 炒饭的做法 1、黄瓜、胡萝卜切丁备用； 2、锅中放油放入黄瓜、胡萝卜丁炒香，再放入米饭炒散，加少许盐调味即可。 炒饭可以按自己的口味搭配配料  黄金包的做法 1、韭菜洗净，锅中水沸中放放韭菜烫一下，过凉备用；（水中可加少许油和盐） 2、将炒饭包入蛋皮中，用烫过的韭菜捆扎即可。 步骤五：黄瓜丝的做法 1、黄瓜洗净，切较粗的丝； 2、加入适量醋、糖、蒜茸调味即可。 步骤六：将排骨、黄瓜、黄金包摆盘即可 椒盐排骨 原料：??排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。 做法： 1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味； 2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用； 3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香； 4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。 酱汁排骨 材料：?排骨。??调料：?葱姜、李锦记排骨酱（排骨酱的味道很好，可以用来腌渍各种烧烤肉类，煮、炒的时候放进去味道也很好， 做法： 1、把排骨放在清水中浸泡，泡去血水，然