食品与文化-09045218毕妍.pptVIP

一日之计在于晨，一顿营养丰富的早餐是人一天动力的基础。在 “民以食为天”的中国，早餐自然是生活当中一天的头等大事。 热干面是武汉的传统小吃之一。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫。 十大传统早餐只是中国千千万万种早餐食品的一个缩影，我们随口就可以说出很多早餐食品如担担面、小笼包等等，中国的早餐出上几本书也不能尽表其全貌，而我们研究中国饮食，不仅要注重其历史，更要关注她的未来。扬长避短，中国饮食有其一定的优势，但我们也要看到在中国人的日常饮食结构有很多的诟病，其最大的不足是它的模糊性及由此而来的随意性。在传统食物结构中，只由质的区别，而没有明确的量的规定，也就是说对于具体营养的摄取量并不明确，而且动物性食物原料自饮食中的搭配的数量、比例过低，出现了优质蛋白质、无机盐、B族维生素缺乏，造成相应的疾病。 下面我的健康小贴士： 起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分钟后再吃为佳。 由早期习惯的人，早餐安排在7点之后吃较好。 不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。 早餐也要定时定点，否则会影响消化，吸收。 早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐是不科学的。 家长的榜样很重要，只有家长带头吃营养健康的早餐，孩子才会养成良好的早餐习惯。 此外，不管选择什么样的早餐，都要搭配水果，以增加纤维素的摄取，或者也可以遵循以下原则，为自己选出“活力健康早餐”。 1.早餐热量不宜过多：早餐的摄取量依体型、年龄不同会有些差异，不过，约四百至五百大卡是比较适当的，约占一天需要量的四分之一。 2.至少包含三大类食物：早餐五百大卡的食物组合很多，但不要单吃一种营养素，至少要包含碳水化合物（如吐司、馒头、稀饭）、蛋白质（如蛋、鲔鱼、豆腐等）、奶类（如鲜奶、优酪乳、优格），当然，行有馀力若再加上蔬菜（如生菜沙拉）、水果，就更均衡了。 3.每天早上最好都能摄取奶类：因为奶类除了提供蛋白质，还是很重要的营养素——钙质的主要来源，别的餐次较不容易摄取奶类，所以把牛奶当作每天早餐的饮料，还可以避免含糖饮料的摄取。  4.不要用果汁替代水果：早餐如果能准备水果是很棒的，但如果不方便在早餐吃到，可以在其他两餐摄取，不要勉强以果汁代替水果，因为果汁含糖量高，且纤维比新鲜水果少了许多，维生素也会被破坏，营养价值远不及水果。 5.避免早餐油脂过多：避免以油炸、油煎、油炒及重口味的食物当早餐，如薯饼、葱油饼、炒面等，以免造成胃肠太大的负担，且增加血脂过高的危险。 6.多变化：一成不变的早餐容易厌烦、影响食欲，多变化作不同搭配，可以摄取到不同食物、不同营养素，较容易达到营养均衡。 * * 生物工程学院 生物制药专业 毕妍 本人邮箱biyan9283773@163.com 从心理学角度来讲，早餐同晚餐比起来，不会让人感觉特别愉悦。因为早餐之后是工作，晚餐之后是休闲。心理学家发现一个奇怪的现象，很多人会在坐地铁上班时总是坐过站。他们分析后说，这是因为人们对下车的地点感到恐惧和回避，不想积极投入工作，所以也不能为积极工作做准备。 早餐是三餐之首，不仅是指时间顺序上早餐在三餐中排最前，更是指在一日三餐中早餐最重要。在中国流传甚就的说法“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，在国外有一个实质相同的版本“早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民”。研究表明，不吃早餐或不科学吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，早餐每天都应该吃，并且要吃好，以保证摄入充足的能量。 要谈“中国早餐文化”那就先要了解一下中国早餐的基本概况，汉族人的早餐品种简单，或豆浆油条，或稀饭馒头与包子，或一碗面条，谷物类食品占有绝对优势。各地也根据各地的物产和风味习惯创造出了花样繁多、多“滋”多彩的特色早餐小吃。 下面列举一下中国十大传统早餐： 1.武汉热干面 2.兰州牛肉拉面 3.西安糊辣汤 4.北京油条豆汁 5.上海糯米团 6.宁波汤圆 7.山东煎饼 8.长沙米粉 9.重庆酸辣粉 10.汉中热面皮 1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。 糊辣汤，陕西人