Chapter 2 蛋白质－1 -氨基酸.pptVIP

Chapter 2 蛋白质 2.1 蛋白质的概念、重要性及分类 2.2 氨基酸 2.3 蛋白质的结构 2.4 蛋白质的结构和功能的关系 2.5 蛋白质的性质 2.6 蛋白质的提取、分离和纯化 2.1 蛋白质的概念、重要性及分类 2.1.1 蛋白质的概念及重要性 1.概念： 蛋白质是由氨基酸通过肽键(酰胺键)连接在一起而形成的高分子聚合物。氨基酸的聚合物又叫多肽，分子量从几千到几百万。蛋白质由一条或几条多肽链组成。 2.1.1 蛋白质的概念及重要性 2. 重要性： 蛋白质是生物体中最为活跃的一类分子。它是生命体系的支柱，几乎在一切生命活动中都起着关键作用：结构成分、物质运输、催化作用、代谢调节、肌肉收缩、防御功能等。 蛋白质功能的多样性是由其结构的多样性所决定的。 2.1.2 蛋白质的分类 1. 按理化性质(溶解度)分: 单纯蛋白 (simple protein) 1)清蛋白(albumin)溶于水、稀盐、稀酸、稀碱溶液, 加热凝固,为饱和硫酸铵沉淀。如，血清清蛋白、乳清蛋白 2)球蛋白(globulin)溶于稀盐、酸、碱溶液, 加热凝固,为半饱和硫酸铵所沉淀。如，血清球蛋白、肌球蛋白 3)谷蛋白(glutelin)溶于稀酸、稀碱溶液，不溶于水、醇及中性盐溶液 。如，麦谷蛋白 4)醇溶谷蛋白(prolamin)溶于70-80%酒精 5)组蛋白(histone)溶于