C2-蛋白质与核酸的化学.pptVIP

蛋白质与核酸的化学 第二章 蛋白质和核酸是生物体内极为重要的物质，是生命的物质基础。蛋白质是组织细胞中含量最多的有机化合物，约占人体总量的45%，并且具有非常重要的生理功能 恩格斯 “生命是蛋白体的存在方式，这个存在方式的基本因素在于和它周围的外部自然界的不断地新陈代谢，而且这种新陈代谢一停止，生命就随之停止，结果便是蛋白质的分解。” 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 ? 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N。 大多数还含有S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 ? 蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 体内的含氮物质以蛋白质为主 1g氮相当于6.25g蛋白质 考一考? 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？ 一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 氨基酸的通式 组成人体的20种氨基酸中，其中有8种是必需氨基酸 必需氨基酸只有8个口诀可以是：“携一两本单色书来” 携（缬氨酸） 一（异亮氨酸） 两（亮氨酸） 本（苯丙氨酸） 单（蛋氨酸） 色（色氨酸） 书（苏氨酸） 来（赖氨酸） 第二节 蛋白质的结构与功能 一、蛋白质的基本结构 亚基单独存在没有活性，只有聚合在一起形成四级结构，才具有蛋白质的生物活性。 组成蛋白质四级结构的亚基可以是相同的，也可以是不同的。 蛋白质自溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。 2、有机溶剂沉淀法 有机溶剂如酒精、甲醇、丙酮等是脱水剂，能破坏蛋白质表面的水化膜，降低蛋白质的电离程度，从而使蛋白质沉淀 3、某些酸类沉淀法 水杨酸、三氯醋酸、浓硝酸、鞣酸等能与蛋白质的正离子结合成不溶性的盐而沉淀（临床常用此法来检验尿液中的蛋白质） 4、重金属盐沉淀蛋白质 重金属如Cu+、Hg+、Pb+、Ag+等可以蛋白质负离子结合成不溶性的蛋白质盐而沉淀，临床上利用这性质抢救重金属盐中毒的病人，如口服牛奶和鸡蛋清等 三、蛋白质的分类 胶原蛋白（纤维状） 血红蛋白（球状） 例：镰刀形红细胞贫血 镰刀形细胞不能象正常细胞那样通过毛细血管。因此血液循环被破坏，还可能发生严重的组织损伤。镰刀形细胞易破裂，导致红细胞的减少。 N-val · his · leu · thr · pro · glu · glu · · · · ·C(146) HbS β 肽链 HbA β 肽 链 N-val · his · leu · thr · pro · val · glu · · · · ·C(146) 由蛋白质分子发生变异所导致的疾病 ————————分子病 二、蛋白质的二级结构 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。 定义 主要的化学键： 氢键 蛋白质二级结构的主要形式 ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) 无规卷曲 ( random coil ) （一） ?-螺旋 （二）?-折叠 （三）?-转角 （四）无规卷曲 用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。 三、蛋白质的三级结构 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等。 主要的化学键 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 （一） 定义 有功能的蛋白质至少都具有三级结构。具备三级结构后即具有生物学功能。 肌红蛋白 (Mb) N 端 C端 四、蛋白质的四级结构 蛋白质分子中各亚基之间通过非共价键缔合而成的空间结构，称为蛋白质的四级结构。 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基