如食物中毒打架斗殴.ppt

第八章 现代饭店安全管理 8.3 饭店安全管理的控制 8.2 饭店安全管理的基本环节 授 课 内 容 8.1 饭店安全管理概述 学习 目标 引例：这个钱包该不该赔 8.1饭店安全管理概述 8.1.1饭店安全管理概念和任务 1）饭店安全管理概念 饭店安全：是在饭店可控制的范围内，前来饭店消费的宾客、饭店财产以及饭店员工没有危险、没有威胁、没有事故。 饭店安全管理：为了保障宾客、员工以及饭店的安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制等管理活动。 安全管理是饭店正常运营的关键，没有充分的安全保障就没有饭店的正常经营。它既是饭店其它工作的前提和基本保证，也是饭店各项服务得以顺利进行的基础。 2）影响饭店安全的因素及饭店安全管理的任务 （1）影响饭店安全的因素 （2）饭店安全管理的任务 人为 因素 自然 因素 首要因素 违法犯罪行为 首要因素 难以抗衡 台风、地震、洪水 保障 客人 安全 1 保障 饭店 安全 3 保障 员工 安全 2 包括 人身、财产、心理、 饮食、隐私的安全 包括 人身安全、心理权益、 财物、思想行为安全 包括 物资安全、 工程设备设施安全、 客用设备设施安全 1 2 逃帐现象 ——包括冒用信用卡、 盗用支票、使用 假支票、假钞、逃单 等现象 名誉损失 ——是住店客人的 名誉安全、隐私安全 与心理安全 火灾 ——因失火造成的住宿 场所人员伤亡和财产 受损的灾害 犯罪 ——饭店安全中的 犯罪大多以偷盗为主 8.1.2饭店安全的类型 1 2 3 4 其他安全问题 ——如：食物中毒、 打架斗殴、黄赌毒等 5 8.1.3饭店安全管理的特点 国际性 复杂性 广泛性 全过程性 突发性 强制性 政策性 【同步思考8—2】新形势下，饭店安全管理的难点是什么？ 更应注意心理安全 信息安全不容忽视 宾客安全观念的觉醒 营业时间不断延长带来的安全问题 宾客携带贵重物品的增多 8.2饭店安全管理的基本环节 8.2.1饭店消防管理 方针—— 预防为主防消结合 目标—— 消防火灾控制火警确保安全 1）饭店火灾的特点 （1）可燃物多，火灾荷载大 （2）建筑结构易产生烟囱效应？？（解释） （3）疏散困难，易造成重大伤亡 （4）导致火灾的因素多 2）饭店火灾的预防 按有关规定建设完善消防设施 建立健全消防安全制度 强化对重点区域的检查和监控 强化对客人消防安全的提示 加大消防监管力度 加强对员工的消防安全教育 思考：饭店客房发生火灾的原因是什么？如何预防？ 饭店应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员为中心的灭火作战指挥图和联络图。所有保安人员均应了解应急预案。 应急力量 高层器材配备 在夜间应留有足够的应急力量，配备必要的防毒抢险工具。高层饭店应配备楼层救生器材；并用醒目标志标明其用途和使用方法。 消防 演练 全体工作人员应经常进行消防演练，了解和掌握火灾时应采取的应急措施，以免临时慌乱。定期进行消防安全教育，定期组织两包括宾客在内的消防演习 3）火灾的应急准备 制定预案 客房消 防备品 客房宜备有专用逃生电筒、湿毛巾等，以备万一之需。 熟练使用 消防设备 消防值班人员应熟练掌握火灾报警和灭火设备的使用，发现故障及时维修、更换，使系统功能始终保持正常运行 8.2.2饭店治安事故管理 1）饭店治安管理的特点 2）饭店治安管理的原则 管理对象杂 社会影响大 管理难度高 预防为主 内紧外松 重点防治 减少扩散 3）治安管理的环节 配备必要的 安全设施 健全安全 管理制度 加强对客 服务管理 制定意外 事件预案 做好突发 事件处理 防盗防爆设备 如闭门器 门窥镜 防盗扣（链） 防盗报警装置 闭路电视监控系统 电子门锁系统 等 员工管理制度 贵重物品保管及 保险箱管理制度 拾遗物品管理制度 要害部门管理制度 各种物品存放和 领用制度 现金管理制度 和对超限额消费 等。 加强巡逻检查 制定顾客须知 等制度。 建立客房门匙发放、 保管及控制的程序 如报警、现场保护 急救、建立事故 档案等制度。 意外事件应 急预案包括： ①处置意外事件 指挥机构 ②处置力量的部署 和具体任务 ③统一的报警和 信息传递程序。 8.2.3饭店意外与突发事件的管理 1）食物中毒的处理 食物中毒的处理 ①及时送往医院诊断和紧急救护。 ②进行食品取样，送医院化验，确定中毒原因。 ③餐饮部对可疑食品及有关餐具进行专门控制，以备查验和防止他人中毒。 ④由餐饮部负责，总经办经理协助，对中毒事件进行调查，查明中毒原因、人数、身份等。 ⑤根据饭店领导的指导，由总经理办公室分别通知公安机关和卫生防疫部门，总经理办公室 和餐饮部要分别做好接待工作，并协助调查。 ⑥通知中毒客人的接待单位和家属，