揭秘中国最大规模老窖池群.docVIP

揭秘中国最大规模老窖池群 　　酒窖池，距离我们很远其实又很近的地方。一杯酒香四溢、味道醇正的陈酿老酒，得益于老窖池的功劳。窖池的年代越久远，越能出美酒佳酿，也越能体现一个白酒品牌的真正价值。 　　当我们走进位于沈阳大东区珠琳路老龙口酒厂的窖池群时，内心升腾出一种震撼：这个中国建造最早、规模最大、保持最完整、连续烧酒时间最长的酒窖群，历经340多年依然在发酵。是什么魔力让这个中国最老的窖池群依旧存在7今天，我们走近老窖群，讲述它传奇般的经历。 　　 　　走进神奇的老窖池群 　　 　　穿过老龙口厂区，走进古色古香的酒窖大门，迎面扑来的是久违的酿酒醇香。这更增添了我们对这个340多年历史的窖池群的景仰。 　　放眼望去，整个酒窖呈长方形，54个老窖池排列整齐而有规则，看起来颇具气势。在孟子敬当年创办“义隆泉烧锅(老龙口前身)的窖池，发酵用的窖子是木制的，后来演变成泥窖。如今我们看到的一个泥窖在地下挖个梯形坑，窖池深度2米，长2.5米，宽1.6米，体积约8.5立方米。窖墙是用黄泥一层层堆积起来的，堆一层夯一层，将其窖墙夯实。 　　据有关知情人士介绍，为防坍塌，后来窖子四周改用钉竹签、缠麻、糊泥，窖池底部和窖帽均用窖泥抹窨，构成了历代传承的酿酒老窖。发酵醅子入窖后窖帽高度不同于南方，根据一年四季节气而定，一般不超过50厘米。 　　在现场，目击了这个340多年历史窖池进行酿酒过程的精彩片断：在一座深达两米多深的窖池里，工人师傅伴随着屋内的酒香，热火朝天地用铁锹翻动着“成料”，动作连贯自如。 　　据专家介绍，进人窖池的“成料”，是由高梁、优质稻壳和其它一些选料在经过复杂的生物反应后的材料，当材料温度达到入窖条件后，工人们便加人大曲粉，搅拌均匀，再把它们入窖八九十天，最后进行酿酒前的蒸馏。 　　光有那些“成料”，并不能飘出四溢的酒香。最关键的一环是将成料入窖泥。 　　白酒生产过程封窖采用窖泥，泥土在发酵中有着非常重要的作用。老龙口老窖池经过无数次的发酵，沉积丰富的微生物。窖泥里充盈着生命力旺盛的微生物，最终形成特殊的生态体系，其??命活动代谢所产生的窖香气就越浓郁，整座老窖房子就能散发出酒香来。 　　“千年老窖万年槽，酒好还需窖池老”。有专家曾将酒窖形容为卤肉的老汤：“酒窖池发酵是酿酒的核心，就像制作卤肉的老汤一样，越老味道越香。”传统酿酒无不注重依托老窖池，它的神奇功力一下子就显现出来。 　　长篇历史小说《老龙口》一书的作者之一邹长顺认为，作为中国建造最早、规模最大、保持最完整、连续烧酒时间最长的酒窖群，它在目前的中国酒界是非常珍贵的。老龙口的传统酿造技艺获得中国非物质文化遗产，拥有340多年历史的这个数量很大的老窖池群功不可没 　　 　　历史的活化石 　　 　　老龙口的这个酒窖始建于1662年，历史久远。纵观中国白酒发展轨迹，存在于世的老窖屈指可数，而老龙口能完整保留如此之多的老窖池，堪称为一大奇迹。 　　洒窖最怕两件事：污染和停产。一旦上述情况发生，酒窖里弥足珍贵的天然微生物，就会大大减少，即使再高超的酿酒师也酿不出上乘好酒来，再有名的老字号也得走下神坛。 　　令人叹服的是，340多年来这个老窖池群竟然躲过了一次次劫难，从而功成名就。 　　不少的中国老窖池或毁于战争，或污染自灭，或酒厂搬迁毁于一旦。老龙口老窖池群“金身不败”像是个谜。《老龙口》一书的作者邹长顺认为，老龙口老窖群完整保留下来的确是个奇迹。 　　晋商孟子敬在1662年创办“义隆泉烧锅”时，便给这个酒窖立下严格的管理制度，一直在清代享受着皇家贡酒地位的老龙口，老酒窖更是得到各方精心呵护。真正给这个酒窖群带来危险的是日本统治东三省时期，不过，老龙口的酒香在整个奉天城有口皆碑，酿酒也未间断，因此也秋毫未损。直至辽沈战役后沈阳和平解放，老龙口酒窖也再获新生。 　　地处大东区珠琳路的老龙口老窖群，对面就是老沈阳有名的珠琳寺。在“义隆泉烧锅”“揭竿而起”时，孟子敬选择了如今的老龙口酒厂原址，当时的这个地方是民间集市地，弯弯曲曲的小路形成了自然市场，老龙口周围的小酒馆众多，这让老龙口酒生意兴隆，同时也躲过了地处城市繁华商业街改造而遭到的灭顶之灾。 　　邹长顺认为，老龙口老窖群没受战乱、自然灾害或者搬迁等客观因素影响，更没有受到任何环境污染，它的历史价值和现实价值都十分可观。难能可贵的是，它每天仍在不间断的使用中，堪称中国酒界的一大奇迹。 　　 　　窖池价值创造中国之最 　　 　　这个中国建造最早、规模最大、保持最完整、连续烧酒时间最长的酒窖群价值几何?据专家推断，这里的每个窖池大约在2000万元左右，估算起来，54个老窖群价值高达10个亿。这是迄今为止，中国价值最高的老窖。由于它的稀缺性，随着时光推移，价值仍将水涨船高。 　　早在