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探究性课程报告 世博会与上海饮食文化 2010 年5月，上海迎来了世博会，这次盛会的特点为规模大，展出时间长，政府宣传力度大，全国乃至全球无所不知；；参展者向世界各国展示当代的文化、科技和产业上正面影响各种生活范畴的成果。期盼或者奢望有机会游世博的大厨越来越多，国际美食世博大厨盛典，可以借势做将大厨推向舞台，同时展现国际美食作为世博之献礼，提高上海菜和各地风味菜的美誉度。 对于大多数人来说，参观世博会是一次特别的旅游，作为旅游的要素，吃、住、购，被打上世博的标记，更显独特。在这里不仅可以领略辉煌灿烂的中华美食文化，还可以不出国门，用味蕾环游全世界。 相同的中国菜，却拥有截然不同的色香味形，因为每个菜系传承着那一方土地上养育着的人们的生活、习惯和文化风俗。“八大菜系进世博”，也许就是改变老外眼中中国菜的好时机，摈弃一贯的笼统印象，给中国美食一种全新的诠释，绽放中国菜系中的八朵奇葩。 除“八大菜系”外，我们使外国友人了解了上海小吃和本帮菜，从2008年的北京奥运会，到现在的上海世博会，再到2012年的伦敦奥运会，我们上海美食文化几百年的历史，一定要自己抬高自己的身价。要改变全球人士的胃，要让他们带动全球的人改变对中餐的印象.让世界游客在世博会中感受上海饮食文化；让他们牢牢记住中国有这么好的美食，让他们流连忘返.咱们的中餐以前在世界上没地位,世博会上，我们服务好每一位来客，使他们慕名而来，满意而归，感受上海美食的魅力。上海世博会还被赋予了特殊意义——世博会促进世界和上海饮食文化的交融和发展。 以下就简单介绍下上海特色，不要太赞哦。。。 上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。 　　 上海菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。著名的上海菜饭店有美林阁，老饭店，老正兴等。 　　蟹壳黄 用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。 　　 枣泥酥饼 是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。 　　生煎馒头 　　 生煎馒头 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 蒸拌冷面 是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年，四如春点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。 　　 阳春面 又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯