第一章 食品包装概论.pptVIP

包装概论－第一章 绪 论 食 品包 装 概 论 Introduction to Food Packaging 食 品 包 装 概 论 第一节 包装的基本概念 一、包装的定义 我国国家标准“GB4122-83”中指出：“包装是为在流通中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。” 其他国家为包装所下的定义大同小异： 实例:月饼的包装 包装的主要作用（或功能）包括： （1）保护产品 （2）方便使用 包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便：能方便厂家及运输部门搬运装卸，方便仓贮部门堆放保管，方便商店的陈列销售，也方便消费者的携带、取用和消费。现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货方便及消费时的开启和定量取用的方便。一般说来，产品没有包装就不能贮运和销售。 （3）促进销售 包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。精美的包装能在心理上征服购买者，增加其购买欲望。在超级市场，包装更是充当着无声推销员的角色。随着市场竞争由商品内在质量、价格、成本竞争转向更高层次的品牌形象竞争，包装形象将直接反映一个品牌和一个企业的形象。 有些文献还罗列了其他一些包装功能，如信息传达功能、盛装与划分功能、促销增值功能等，这些都可以用上述三个功能来概括。 （1）按包装形态、顺序分类 我国一般把包装分为的内包装、外包装和运输包装。 内包装 指直接与商品接触的包装，起保护商品的作用。 欧盟分类标准 （2）按用途分类 应用较广的是分为国内包装、外销包装和特殊包装。由于用途是多方面的，还可分为透明包装，可折叠包装，可携带包装，可挂式包装、开窗包装和多用途包装等。 （3）按使用次数分类 可分为一次性使用包装和可回收使用包装。 （4）按包装技术方法分类 根据包装技术方法可分为充气、无菌、真空、防潮、防霉腐、防氧、气调等包装。 （5）按运输方式分类 可分为：铁路运输包装、公路运输包装、船舶运输包装、航空运输包装等四大类。 （6）按包装目的分类 可分为销售包装和运输包装等两大类。 (7)按包装材料分类 可分为：纸包装、塑料包装、金属包装、玻璃和陶瓷包装、木材包装和复合材料包装等六大类及其他（包装辅助材料）。 其他的包装分类方法还有：★按材料的物理性质柔软性分类，常分为软包装、硬包装；(软塑、纸包装多属前者，玻璃、金属、硬塑、纸板等为后者)★按容器结构形态分类，常分为箱、桶、筐、篓、缸、袋、瓶、罐、盒等包装。 第二节 食品包装材料 包装材料指的是用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称，它的种类包括木材、纸与纸板、玻璃、陶瓷、金属、塑料、纤维织物以及诸如粘合剂、涂覆材料等各种辅助包装材料，其中纸与纸板、塑料、金属、玻璃成为包装工业的四大材料支柱。 一、包装材料的选择 (1)内容物的保护性 指阻气、阻光、阻水和水蒸气，阻芳香味和异味等的阻隔性；耐压、耐拉伸针刺、耐撕裂、耐振动冲击等强度和刚度韧性的机械力学性；耐热、耐寒、耐老化、耐药品、耐尺寸蠕变等的稳定性。 (2)安全性 指防渗透、防微生物、防虫、防腐、无毒性等的卫生性和加工操作安全性。 (4)便利性 指流通、贮运的方便性；消费、启封的便利性；开封后的保存性和再利用性。 二、常见的食品包装材料与包装容器 （1）纸与纸板 主要包括纸盒、纸箱、纸袋、纸罐、纸杯、纸制托盘和纸浆模塑制品等。 （2）塑料 主要包括塑料薄膜袋、中空包装容器、编织袋、周转箱、片材热成型容器、热收缩膜包装、软管、软塑料箱等。 （3）金属 马口铁，无锡钢板等制成的金属罐、桶等，铝、铝箔等制成的罐、软管、软包装袋等。 （4）复合材料 纸、塑料、铝箔等组合而成的复合软包装材料制成的包装袋、复合软管等。 （5）玻璃陶瓷 瓶、罐、坛、缸等。 第三节 食品用包装材料与容器的检测 食品用包装材料与容器的检测是保证食品包装质量安全的技术基础。 为了这个目的，各国制定的食品材料和容器的包装都具有可操作性，并制定了与之配套的相应的检测方法。 就所制定的检测方法而言，基本上可以分为两大类： 一类为通用检测方法，如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量等； 另一类是针对每种具体材料的特性而制定的检测方法，如针对PVC材料与容器中单体的检测方法。 我国目前针对包装材料和容器制定的检测方法共有32个。 从检测所用的仪器包括化学方法、气相色谱法、液相色谱法、原子吸收法和分光光度法等。 新的课题：有毒化合物的界定？？？ * * ★美国人说：它是为产品的运输和销售的准备行为。 ★英国人说：它是为货物的运输和销售所做的艺术、科学和技术上的准