情境十一：酒水服务技术创新.pptVIP

* * 情境十一 “酒水服务技术创新”教学设计 《调酒与酒水服务技术》精品课程建设组 东盟博览会期间，一位国外游客光临张先生的酒吧，用英语点单并向服务员询问有关广西少数民族的酒文化及礼俗。假如你就是这位服务员，模拟服务过程。 情境设置： 相应对策： 一是让学生熟悉广西的少数民族酒文化及礼俗，更好地把少数民族的酒文化知识传播给东盟客人。二是从客人的进入、酒水的服务到客人的离开，让学生掌握一系列全英语的服务程序，使学生在仿真的环境中提高对外服务技术水平。 项目1：酒吧服务礼仪 1．知识目标： 让学生通过实操方式学习酒吧服务礼仪的程序及规范，并了解相关民族的酒文化礼俗。 2．能力目标： 能将酒吧服务礼仪的规范用于工作的实践中。 一、教学目标 二、授课时数 3学时课堂教学时 三、教学重点及难点 重点：酒吧服务礼仪的应用 难点：实操过程中的礼仪细节规范易于忽略，整体表现不到位。需经过一些模拟演示，反复练习，才能突破该难点。 四、授课地点 调酒实训中心 五、授课班级 2006级酒店管理1班 六、教学方法 讲、演、练结合 七、教学手段 用课件及讲授说明要点及规范――请学生根据问题及要求演示过程――同学互评教师点评――再练习完善。 八、教学过程 技能训练准备 1、提出课前预习问题，让学生通过教材及各种渠道了解酒吧服务礼仪的基本要求，做好知识层面的预习。 2、让学生分几个小组，分别进行相关内容的演示。一是酒吧基本服务礼仪的演示，二是民族礼俗的演示。 讲授内容 一、酒吧服务人员在工作时的仪容、仪态的规范要求。 二、酒吧服务人员在服务的过程中基本的礼仪程序 三、对民族饮酒礼仪的一些了解。 教学活动 ［开篇引言：］ ［多媒体演示内容］ 第一环节： 预习问题一： 　酒吧服务人员在仪容仪表上要达到怎样的要求？ 实践问题一： 　假如你今天是酒吧的领班，你认为他们的表现合乎标准吗？为什么？ 　你应该检查的项目有那些？ ［请第一组的同学上台演示基本的仪表仪容］ 要求：　工作服，号牌穿戴好，饰物戴好 仪容：　面部，谈妆　头发　指甲 检查微笑。 学生互评、教师点评 第二环节： 预习问题二： 酒吧人员在接待客人时应遵循些礼貌程序及规范？ 实践问题二： 这些同学表面的服务规范么？请具体说明其对错与否及需完善之处。 ［请第二组同学上台演示具体服务程序］ 说明：主要表现程序为： A：问候宾客―――引领宾客―――为宾客拉椅让座――征询宾客是否可以点酒水―――与宾客保持目光交流―――双手递送给宾客――点完后要复述一遍―――烈酒及特殊酒水要询问宾客如何饮用――最后道谢。 B：干净的杯垫，朝向――倒酒水――告知酒水名称 C：结帐――呈送帐单――签字――送客。 学生互评、教师点评 第三环节： 预习问题三： 我国的酒文化非常丰富，饮酒的礼俗有不同的特色，请学习和了解常见的少数民族饮酒礼俗的不同表现和寓意。 实践问题三： a、通过他们的服饰，判断他们所属的民族。并指出其特色要素。 b、通过他们的表演，陈述其礼俗的表现。 学生互评、教师点评 技能训练评价： 学生互评、教师点评 对学生今后的建议： 进一步提高职业素养，特别在服务过程的细节规范的表现上还有许多不尽如人意的地方，需加强练习，克服缺点，完善提高。 项目2：英语在酒吧服务中的运用 一、教学目标 1．知识目标：Linguistic Knowledge Objectives ① 熟悉酒吧英语常用专业词汇，包括用具名称、酒水饮料名称、配方名称及调配方法用语； ② 熟练掌握酒吧各场景的基本用语和表达法。 2．能力目标：Linguistic Skills Objectives ① 培养学生用英语进行口语交际的能力。根据不同场景的需要，模仿真实的交际情景，熟练应用恰当的语言和表达法，以尽快适应实际工作需要，为顾客提供满意的服务。 ②能用简单的英语向顾客介绍酒水饮料的知识和文化、鸡尾酒的调配方法。