试论浓香型白酒的流派.pdfVIP

试论浓香型 白酒 的流派 沈 怡 方 自 年全 国第一届评酒会 公划衬大 曲酒首 次被评 为 国家 名洒 以来 , 发展 下今浓 香 型 、 、 、 是我 国 白酒五大香型 中产量最 多 分布面最 广 的一类 白酒, 也是获得 国家 部 省各级 。 名酒 和优质 白酒 比重最大 的一类 产 品, 由于其主 体 香 以 己酸 乙醋 为主 的醋 类业 已明确 。 因而绝大部份 以液 态法生产 的普通 级 白酒, 调 香后 也具有类 似 的典 型香气 随着科 学 总 一 、 结发扬 传统生产工艺技术 的发展 和评 酒技艺水平 的提高 , 人 们对 客观事物 的认识 也在 。 不 断深 化 正如 年全 国第 三届评 酒会开始 确立 的五大香型 中的其他香 型酒 , 已 由当 初仅一个浓 、 酱兼香 型发 展至今具有凤香型 、 药 香、 豉香 、 芝麻 香 、 特 型等 六个 类 别一 、 、 、 样 , 在 浓 香 型 白酒 中也 存在 着 两个风 格有所差 别 的流派 , 即 以苏 鲁 皖 豫等地 区 的 。 称 纯 和 以四 川 代 “ 带 ” ’ 陈味 ” 香 俗 或 淡 浓 香型 为 表 的 浓 中 酱 型 或 农