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厨师卫生知识培训 洗手 主要内容： 1，大肠菌群 2，我国现行相关法律 3，正确的洗手方法 4，同行现状 5，酒店厨房新制度 大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所、有粪便污染的地方 实验表明，人的一只手上大约黏附40多万个细菌 人在一小时内会至少三次用手碰自己的鼻子、眼睛、嘴巴等部位 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 我国首个餐饮卫生规范 2007年10月1日起实施 总则、加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、卫生管理、从业人员卫生要求及附则 卫生间不得设在食品处理区 餐馆要具有足够数目的洗手设施 水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关 洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩 裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用 洗手“六步法” 第一步，双手手心相互搓洗（双手合十搓五下） 第二步，双手交叉搓洗手指缝（手心对手背，双手交叉相叠，左右手交换各搓洗五下） 第三步，手心对手心搓洗手指缝，左右手相同。（双手上下相叠十指交错，搓洗五下） 第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗） 第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同 第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗，左右手相同 厨房洗手手则 * *
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