食品安全课展示（5-8）.pptVIP

真菌危害与食品安全 ——11级营养第二组学生 2011.10.12 主 要 内 容 ?真菌危害概况 ?真菌及其毒素 ?近年真菌污染案例 ?检测方法与预防措施 真菌危害 物理危害，化学危害，生物危害 属于生物危害的一种，主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇对食品造成的危害。 真菌危害的历史 九世纪有文字记载，麦角中毒广泛发生于欧洲和远东地区 20世纪20年代，人们注意到真菌毒素中毒的现象 1942-1945年第二次世界大战中，前苏联奥它堡地区小麦因来不及收获而在雪下越冬，感染了镰刀菌及枝孢菌而产生剧毒物质，食用者普遍患有致命的白细胞缺乏症 1952年，日本因大米受到真菌的有毒代谢物的严重污染，造成了轰动一时的日本黄变米事件 1960年因饲料中含有发霉的花生饼引起10万只火鸡中毒死亡，从发霉的花生粉饼中分离出黄曲霉 真菌 真菌是一类有细胞壁，不含叶绿素，真核生物，无根茎叶，以腐生或寄生方式生存，能够进行有性或无性繁殖的微生物。 单细胞真菌：酵母菌和部分霉菌。 多细胞真菌：食用菌和大多数霉菌。 真菌在自然界分布很广，大部分真菌对人类的有益的，并且广泛应用于食品行业 1、食用真菌及药用真菌 2、真菌在农业上的应用 3、食品医药领域的应用 4、生态环境中的应用 5、重要的生物实验材料 食用真菌 药用真菌 农业 利用