9膳食结构中的不安全因素.pptVIP

第九章膳食结构中的不安全因素 hxq8210@126.com 黄现青 主要内容 第一节 科学的膳食结构 第二节 不合理的膳食结构 第三节 不同人群的膳食要求 第四节 营养与疾病 第一节 科学的膳食结构 1、膳食平衡 2、膳食营养宝塔 3、膳食平衡种类 什么是膳食平衡，如何达到这一标准呢? 膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。 即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （1）热量平衡 产生热量的营养素有3种，即蛋白质、脂肪与碳水化合物。 脂肪产生的热量为其他两种的2倍多，富含脂肪的食物称为高热量食物，以畜禽肉类为其代表。 如摄取的热量超过人体的需要而造成体内脂肪堆积，人变得肥胖，患易高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。 如摄取的热量不足人体的需要，造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。 （1）热量平衡 健康人，为保持体重适中，蛋白质、脂肪与碳水化合物三种营养成分的摄取需按合理的比例，1∶1∶4.5。 每日早午晚餐的热量分配为总热量的30%、40%、30%。 即人们常说的早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。 （2）味道平衡 食物的酸、甜、苦、辣、咸5种味道，对身体的影响不同。 酸味：食物中的有机酸产生，可提高胃酸