第一节餐饮部组织机构.pptVIP

第一节餐饮部的组织机构 餐饮部管辖的范围广、环节多。拥有饭店员工数占饭店各部门第一位。工种多、文化程度差异大。 餐饮部的组织机构是确定该部门各成员之间、所属部门之间互相关系的结构，目的是为了实现增强本部门经营目标的能力，更好地组织和控制所属员工和群体的活动。 一、餐饮部的职能 1、掌握市场需求，合理制定菜单。 以本饭店的目标市场、消费特点为基础。制定出迎合目标市场客源的菜单。 2、进行餐饮创新，创造经营特色。 3、加强餐饮推销，增加营业收入。 4、控制餐饮成本，提高盈利水平。 二、餐饮部组织机构设置的原则 1、精简 避免机构臃肿，人浮于事。 2、统一 统一领导，避免多头领导，重复指挥。 3、自主 各部门、各机构自主履行职责。充分发挥各员工的主观能动性。 4、高效 主要原则。 餐饮部组织形态 四、餐饮部下属主要部门 1、餐厅部 2、宴会部 3、厨房部 4、管事部 5、酒水部 * *