湘菜鱼香肉丝.docVIP

鱼香肉丝 简介 鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。鱼香肉丝作为经典大众菜，它的取材也一定得是大众的，得符合购买方便、物美价廉的标准，所以我主张换青笋，俗名“莴笋”，价格便宜又好吃绿生生，还嘎嘣脆，泡发木耳也非常搭，有肉丝、莴笋、木耳三样就可以开炒了，相当旺德福啊~~ 制作流程 1 猪瘦肉一块，切丝。 调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、盐一勺。如果肉丝略干的话，调入清水2勺，本身肉丝比较干，就省略此步。 再调入生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺，拌匀，码味 2 笋切丝，木耳泡发切丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。 调好鱼香汁。（醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺） 3 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。 4 再来一小勺郫县豆瓣。 将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。 倒入肉丝。 5 翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。 转大火，快速翻炒。 将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去） 急炒几下，大火收汁，关火！ 6 一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！ 注意事项 做