人教版 选修一 果酒和果醋的制作 课件教材课程.ppt

专题1 传统发酵技术的应用;葡萄酒;;一、果酒制作原理 ;在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式为： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： ;1.温度 ;1.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和 在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A.玉米粉和有氧 Ｂ.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 Ｄ.大豆粉和无氧;3.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取措施（ ） A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 ; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;1.温度 ;;果酒和果醋的发酵装置示意图;2、实验操作; 20℃左右最适合酵母菌的繁殖，而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃。;1．图中充气口的作用是连接 充气泵进行充气，排气口的 作用是排出气体。排气口要 通过一个长而弯曲的胶管与 瓶身连接，其目的是_________________________; 2．果酒发酵中应______充气口，果醋发酵中应将充气口__________，输入无菌空气。 酒精的检验 1．检验试剂：___________。 2．现象：在_______条件下，反应呈现_______。 ;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。;;;果酒和果醋的制作;练习;3.下列关于果醋的制作，错误的是(　　) A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸; 4.若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是 ( ) A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入 C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底