6种涂膜处理对金秋梨保鲜效果.docVIP

6种涂膜处理对金秋梨的保鲜效果 　　摘要：制备了６种涂膜液对金秋梨在室温和冷藏（０～４ ℃）条件下进行涂膜保鲜试验，并对室温贮藏３０、６０ ｄ和０～４ ℃贮藏９０ ｄ后金秋梨的失重率、硬度、可溶性固形物（ＳＳＣ）含量、总酸含量、细胞膜透性、总糖含量、腐烂率和维生素Ｃ（VC）含量等常见贮藏指标进行了测定。结果表明，不同涂膜处理的金秋梨在室温和冷藏条件下的失重率和腐烂率基本上都显著小于相应的对照组（ＣＫ）。其中，添加３ g/L纳米ＳｉＯｘ的壳聚糖涂膜液（ＣＴＳ２）所处理的金秋梨，在室温贮藏条件下，果实的失重率和腐烂率都小于其他组，硬度大于其他组，保鲜效果较好，室温下可以延长金秋梨的贮藏期１个月。 　　关键词：涂膜；金秋梨；保鲜效果 　　中图分类号：S661.2；ＴＳ９７２．２４ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０11）24－5230-04 　　 　　Research on the Fresh-keeping Effect of 6 Coating Agents on Jinqiu Pear 　　 　　ＬＩ Ｚｏｎｇ－ｌｅｉ1，ＺＨＡＯ Ｑｉ1，WANG Ming-li2 　　（1.Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｘｕｚｈｏｕ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｕｚｈｏｕ ２２１１４０，Jiangsu，Ｃｈｉｎａ； 　　2. Guizhou Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy，Guiyang 550003，Guizhou，Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｉｘ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｃｏａｔｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｐｒｅｐａｒｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｒ ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ （０～４ ℃）． Ｔｈｅ ｉｎｄｉｃｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ， ｈａｒｄｎｅｓｓ， ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ， ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ， ｃｅｌｌ ｍｅｍｂｒａｎｅ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ， ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｓｔｏｒｅｄ ｆｏｒ ３０ ａｎｄ ６０ ｄ ｕｎｄ???ｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｏｓｅ ｃｈｉｌｌｅｄ （０～４ ℃） ｆｏｒ ９０ ｄ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ． Ｉｔ ｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏａｔｉｎｇ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｕｎｄｅｒ ｔｗｏ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗａｓ ｒｅｍａｒｋａｂｌｙ ｌｏｗｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ（ＣＫ）． Ｔｈｅ ＣＴＳ２ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（ｃｈｉｔｏｓａｎ ｗｉｔｈ ３ g/L ｎａｎｏ－ＳｉＯｘ ｐａｒｔｉｃｌｅｓ ｃｏａｔｉｎｇ） ｈａｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｅｆｆｅｃｔ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｓ ｔｈｅ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｏｆ ｐｅａｒ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｈａｒｄｎｅｓｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｍｏｎｇ ａｌｌ ｇｒｏｕｐｓ． Ｔｈｅ ｓｔｏｒａｇｅ ｌｉｆｅ ｏｆ Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ ｕｎｄｅｒ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ ｆｏｒ ｏｎｅ ｍｏｎｔｈ ｂｙ ＣＴＳ２ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｃｏａｔｉｎｇ； Ｊｉｎｑｉｕ ｐｅａｒ； ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ 　　 　　金秋梨成熟于深秋，扁圆形或圆锥形，成熟果实呈淡金黄色，果皮光滑透亮，阳面红褐色，果型大，皮薄，核仁小，肉白色，肉质细脆，汁多味甜，深受人们喜爱。但是，金秋梨属不耐藏品种，在室温条件下金秋梨采后极易失水软化，褐变腐烂，营养成分损失较快［１］。 　　壳聚糖是一种天然高分子化合物，具有无毒、安全、易成膜、抗菌等特性，在果蔬的贮藏保鲜中已得到广泛应用［２］。纳米ＳｉＯｘ是一种无毒、无味、无污染的白色粉末状非金属材料，当其粒径减小至纳米级时将会产生一系列特殊的效应［３］。该试验将改性后的纳米ＳｉＯｘ添加到壳聚糖的冰乙酸溶液中，制得不同浓度的涂膜