第五章-食品造型的变化.pptxVIP

第五章 食品图案的艺术形式 ——阮莹映 第一节 食品图案的变化 食品造型图案变化，是把写生和收集来的自然物象处理成食品图案形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。 变化的目的，是为了图案的设计，而图案的设计是为了美化烹饪造型。 食品图案设计原则：“经济、食用、美观”。 什么是食品造型？什么是食品造型变化？ 食品造型主要有哪几种方法？ 1、利用各种食品本身的质地和色彩，进行雕刻、累加、分割和重组，完成造型，如蔬果和拼盘。 2、利用面团捏塑造型后，点染颜色，并辅以其他材料的装饰，例如“面塑”、“蛋糕”等。 一、食品图案变化的规律 食品图案的变化，是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。 所以，我们在进行食品图案构思以及设计的时候，要对自然物象进行不断地认识，反复地比较，全面地理解。 右边两幅图，哪一幅是梅花，哪一幅是桃花？ 左边是梅花 右边是桃花 二、食品图案变化的形式 食品图案的变化是一种艺术创造，变化的方法多种多样，变化的原则是为宴席主题服务，同时，必须是与食物原料的特点相结合。 食品图案变化的形式： 夸 张 变 形 简 化 （一）夸张 食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象特征，是图案变化重要手法。它能增强感染力，使被表现的物象更加典型化。 食品图案的夸张是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。 以松鼠为主题，运用夸张的手法设计该食品图案。（10分钟后请一位同学上来黑板画） （二）变形 食品图案的变形手法是要抓住物象的特征，根据饰品工艺加工的要求，按设计的意图作人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理，也可以用简单的点、线、面做概括性的变化处理。 在进行食品图案造型时，要注意以客观物象的特征为依据，不能只凭主观臆造或离开物象追求离奇。 （三）简化 简化是为了把形象刻画得更加典型、更集中、更精美。通过简化去掉繁琐的部分，使得物象更加单纯、完整。 （四）添加 添加手法是将简化、夸张的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法。 它是一种“先减后加”，但是又不回到原先的形态，而是对于原先物象进行加工、提炼、使之更美，更有变化。 （五）寓意 部分优秀作业 课堂作业： 在十二生肖中挑选三个，根据写实稿，利用夸张、变形、简化、添加手法设计三幅平面图案。