营养学课件 诸论技术方案.ppt

绪 论;一．营养与食品卫生学 ——学科概貌与进展;1．食物 是人类赖以生存的环境因素之一 2．食物与健康的关系 营养与食品卫生学是从预防医学角度 ? 研究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学科;实际上包含既有区别又有密切联系的两门学科 营 养 学 (Nutriology) 食品卫生学 (Food Hygiene);营养学（Nutriology） 研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学 广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。 营养学形成、发展与国民经济、科学技术水平紧密相关;4．食品卫生监督管理;均涉及食物、饮食 （结构和行为） 与人体健康关系;第一篇 营养学;营养**（Nutrition） 是一个动态的生物学过程;营养素**（Nutrients） 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 人体需要的营养素包括;人体需要的营养素 (Nutrients)种类;现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质也包括在营养素中。;第一章 营养学基础;第一节 蛋白质 (protein);蛋白质;一、功能;二、氨基酸和必需氨基酸 （一）氨基酸（amino acid，AA）和肽（peptide） （二）必需氨基酸** (essential amino acid