第八章 餐饮空间室内设计知识研讨.ppt

单击此处添加文字说明单击此处添加文字说明 单击此处添加文字说明单击此处添加文字说明 单击此处添加文字说明单击此处添加文字说明 单击此处添加文字说明单击此处添加文字说明 1 室内设计的含义与目的 2 室内设计的历史与发展 3 点击此处添加标题 4 点击此处添加标题 5 点击此处添加标题 8.3 各主要功能区设计要点 7.餐具的洗涤与消毒须单独设置。 8.厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。 9.厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。 8.3 各主要功能区设计要点 8.3.3 入口门厅与休息厅设计要点 1.入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。这里也是留给顾客的第一印象的场所。因此，门厅装饰一般较为华丽(如图所示)，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景(如图所示)。 8.3 各主要功能区设计要点 8.3.3 入口门厅与休息厅设计要点 2.休息厅 这是附属式餐厅的前室。休息厅面向走廊、楼梯或电梯间，是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅常设迎宾台和顾客休息等候区。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定(如图所示)。 8.3.4 卫生间设计要点 1.卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2.顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。 3.顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。 4.顾客卫生间设置标识。 5.工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6.工作人员卫生间设置标识。 8.4 特色餐饮空间的创意设计 8.4.1 中式餐厅 在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老宇号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜肴，领略中华文化和民俗为目的，因此，在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。与此同时，中国东西南北幅员辽阔民族众多，地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受中华文化的博大精深，领略各地的民风民俗。所以，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕中国文化与民俗展开设计创意与构思。 8.4 特色餐饮空间的创意设计 8.4.1 中式餐厅 1.平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型，即以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。 宫庭式：这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。 8.4 特色餐饮空间的创意设计 8.4.1 中式餐厅 园林式：这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到(如图所示)。这种园林式的空间给人以室内空间室外化的感觉，犹如置身于花园之中，使人心情舒畅，增进食欲。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。 8.4 特色餐饮空间的创意设计 2.家具的形式与风格 家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中(如图所示)。 家具在餐饮空间中由于其面广量大，常常成为重要的视觉要素，因此在室内设计的初步阶段就应对家具的造型或设计进行充分的考虑。一般来讲，家具的形式和色彩基本决定了餐厅装修设计的基调。 8.4 特色餐饮空间的创意设计 3.照明与灯具 中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。进行重点照明的方法有两种: （1）采用与环境照明相同的灯具(常常为点光源)进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅(如图所示)。 （2）采用中式宫灯进