食品添加剂基础知识培训讲义讲解材料.pptVIP

食品添加剂; 1.1《食品卫生法》第五十四条对食品添加剂的定义:; 1.2《食品卫生法》第五十四条对营养强化剂的定义:; 指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。 如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物等。 一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定食品中的残留量，其本身亦应为食品级商品。 加工助剂在食品工业中应用的质量要求为食品添加剂规格。; 1.4ADI：（allowan day intake） 表示人体每日允许摄入量 人类终生每天摄入该化学物质,对人体健康无任何不良反应的剂量，ADI(mg/kg.BW）=MNL*1/100*人群体重(60kg); 1.5 LD50：针对试验对象（试验鼠、兔等）的半数致死摄入量，以mg·kg-1计算； ;2.1 按来源分类;2.2按安全评价划分类： 食品添加剂分为 A、B、C3类， 每类再细分为①、②2类。;B类：JECFA曾经进行过安全评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全评价者。 B（1）类：JECFA曾经进行过评价，因毒理学资料不足未制定ADI者； B（2）类： JECFA未进行过评价者； ;C类： JECFA认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者，曾经进行过评价 C（1）类：