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2018-06-05 发布于河南
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HACCP 原理在挂面生产中的应用.pdf

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HACCP 原理在挂面生产中的应用

徽农业科学袁允燥怎则灶葬造燥枣粤灶澡怎蚤粤早则蚤援杂糟蚤援圆园园7袁35渊26冤院8363-8365 袁8418 责任编辑胡剑胜责任校王淼 HACCP 原理在挂面生产中的应用张德欣阜阳职业技术学院安徽阜阳袁 236031冤摘要为了保证挂面的质量使其符合挂面花色挂面的要求将原理应用于挂面的生产对生产过程袁 SB/T10068 尧SB/T10069 袁 HACCP 袁中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析以确定影响产品质量的关键控制点并针每一个点制定出相应的预防调控措袁袁 CCP 施建立全监控制度将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到最低程度以保证产品质量遥袁袁遥关键词挂面应用质量食品全曰HACCP 曰曰曰中图分类号 + 文献标识码文章编号 TS213.2 4 A 0517-6611 2007冤26-08363-03 挂面以其方便耐贮藏花色众多营养丰富等特点而尧尧尧原辅料计量和面熟化压合压片深受消费者欢迎我国的制面企业众多但目前其应用尧尧遥袁原理进行质量控制的研究报道尚属鲜见所以从 HACCP 遥袁切条烘房干燥切断计量包装成品贮藏食品全卫生与质量控制角度去研究分析挂面产品生产中尧潜在危害和关键控制点是很有必要的它于提高我国大遥湿断头众食品质量总体水平保证挂面食品的消费全具有重要尧袁干断头断头处理的意义遥图挂面生产的工艺流程 1 1 挂面生产的工艺流程 2 挂面生产流程中的危害分析工艺流程见图1遥危害分析见表1遥表1 挂面生产危害分析识别工序被引入控制或潜在食品全危害