医院食堂考核标准及考核办法.doc

医院食堂考核标准及考核办法 （试行） 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及医院规章制度制订本办法。具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会中两个以上部门人员考核时组成。 伙食管理委员会由医院总务科、护理部、医务科、办公室人员、营养师等组成。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等。每月检查1次，每月统计一次。满分为100分，70分为及格分。 三、处罚办法： 在考核中，医院将根据检查评比结果。每扣1分罚款10元，罚款在每月医院应付工作餐费用中扣除。如连续二个月月度考核60分以下医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核60分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。 四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。 在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。 1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。 3、满意度调查不满意率大于30%的，认定为当月考核不合格。 五、满意度： 伙食委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。 六、本办法从2014年12月1日起实行，由伙食委员会负责解释。 ???? 2014年11月25日 附件1： 医院食堂管理考核表 项目 检查具体内容 评分标准 检查结果 分值 得分 伙食 质量 (35分） 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 有一项不合格减2分。如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。 10 食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 有一项减1分，有人举报一次减2分 5 中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。种类不少于3种 每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分。 5 出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热。 出现质量问题每次减2分并根据造成经济损失给予相应处罚。 5 高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。 无明码标价或实际价格不附，减3分，超过限价或质价比不合理减2分。 5 饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上报医院审批后执行。 擅自变更价格1个品种减1分。 5 服务 质量 （35分） 炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。 无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现1人次减1分。 10 炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 发现1人次减1分。 5 出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。 发现1人次接接触食品减1分。 5 食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。 发现1人次不文明行为减2分。有人举报1人次减5分。如出现恶劣事件医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。 10 按医院规定时间开饭。按时回收餐具 出现一次减1分 5 卫生标准质量（24分） 工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 发现苍蝇一次减1分、老鼠一次减2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。 5 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。 存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3分。 6 工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 有一项不清洁减1分。 8 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 无消毒作业减2分，不定期减2分。 5 食堂 管理 （6分） 食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。 不按食品安全工作规定执行减2分。