食品生物化学第八章 节 细胞生物化学.ppt

;细胞的一般结构;特性;原核细胞;细菌的基本结构;;真核细胞;动物细胞与植物细胞的区别;细胞的化学组成;细胞壁;原核生物的细胞壁;革兰氏阳性菌细胞壁结构;革兰氏阴性菌细胞壁结构;植物细胞壁;初生壁 次生壁;（1）胞间层;初生壁：纤维素 半纤维素果胶质 糖蛋白;动物细胞的细胞外壳 ;生物膜;生物膜的组分;膜脂;;;磷脂双分子层;膜蛋白;①,② integral protein； ③,④ peripheral protein； ⑤,⑥ lipid-anchored protein;生物膜的结构;流动镶嵌模型;特点：;生物膜的功能;细胞液;化学组成 ;功能;细胞核;Nucleus structure;核被膜;物质运输的通道－核孔;The Nuclear Pore;细胞器;细胞器是真核细胞特有的 细胞器（organelle）：细胞内特定的功能结构域，有两类，一类是膜围成的，构成内膜系统（endomembrane system）。另一类细胞器是没有膜包围的。 细胞内主要的细胞器有：①内质网、②高尔基体、③溶酶体、④内涵体、⑤线粒体、⑥叶绿体、⑦过氧物酶体、⑧中心体、⑨核糖体。 ;内质网;ER;RER;SER;ER的主要功能;蛋白的糖基化;核糖体;基本类型 ?附着核糖体 ?游离核糖体 ?70S的核糖体 ?80S的核糖体 主要成分 ?r蛋白质：40%，核糖体表面 ?rRNA:60%,，核糖体内部 ;原核生物与真核生物核糖体成分的比较 ;功能;线粒体;;质体;叶绿体;有色体：是含有胡萝卜素和叶黄素的质体，存在于植物体中呈现出正红色、桔红色和黄色部分;液泡是一层单位膜包围的囊泡，其内充满了细胞液。所有细胞都有，成熟的植物细胞有中央大液泡。 细胞液的成份：水、无机盐，有机酸，糖类，可溶性蛋白，单宁，植物碱，花青素，各种水解酶等。 功能： 贮藏各种物质 分解衰老的细胞器，参与细胞更新 维持细胞膨压 调节PH值， 含有花青素随pH不同其色泽可变 使果实具有各种味道 提高植物的抗性。 细胞学家把细胞质中凡是由单层膜所包围的小泡，称为液泡系(vacuome)，包括液泡、溶酶体、圆球体、微体等;溶酶体:由单层膜包围的多形小泡,内含多种水解酶,可分解生物大分子;圆球体（spherosome） ——植物细胞特有的结构 结构：半单位膜包围的球体，膜内有一些颗粒结构 功能：具有贮藏功能的细胞器。能储藏脂肪，一定条件下可将其水解。 ;微体: 是一些由单层膜包围的小体，其内含有氧化酶和过氧化氢酶类，分为两种:;高尔基体;高尔基体由一系列扁平的囊和小泡组成的。与内质网配合，能合成多糖,装配糖蛋白。分泌细胞中，高尔基体发达 ;微管与微丝;微管的作用： 1、起支架作用 2、参与细胞壁的形成 3、与运动有关 微丝：与微管配合，控制细胞质的运动 微管的定向排列为细胞质的运动提供了方向，微丝的收缩导致运动的实现;物质的跨膜运输;被动运输;主动运输;（1）