食品营养5.7 七、食品容器包装材料污染及其预防教学教案.ppt

七、食品容器包装材料污染 及其预防  食品容器包装材料 （一）分类 1 天然材料：竹子、布、木头、纸等 2 搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等 3 高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、化学纤维 包装纸的卫生问题 1）荧光增白剂 2）?废品纸的化学污染和微生物污染 3）? 浸蜡包装纸中多环芳烃 4）? 彩色或印刷图案油墨的污染 高分子化合物毒性问题： A 游离单体的毒性问题 B 低聚合度的化学物毒性问题 C 添加剂 D 低分子降解产物的毒性问题，除研究其毒性 外，还需研究其向食品中转移及允许含量。 （二）塑料分类及其基本卫生问题 1 塑料基础知识 1）? 塑料：是由大量小分子的单位通过共价键聚合成的化合物，分子量在1万-10万之间属高分子化合物，其中单纯由高分子聚合物构成的称为树脂，而加入添加剂以后就是塑料。 2. 衡量塑料食品安全性的原则 1）? 原料本身是否有毒 2）? 单体的稳定性 3）? 添加剂 4）? 塑料裂解产物的毒性 了解以上物质是否能转移溶入食品中 塑料 用于直接接触食品塑料的卫生标准 表 食品包装用塑料成型品的国家卫生标准 ? 表 食品包装用树脂的卫生标准 常用塑料的卫生问题 1）? 聚乙稀 PE 卫生问题： A 其低分子聚乙稀可溶于油脂中，使油脂或含油脂多的食品产生哈味 B 回收再生制品等用于食品包装材料 ? 聚乙烯在植物油中的溶出情况 比重 浸泡条件 溶出量及溶出物 低密度 57℃17d 28%直链脂肪族烃 (0.92) 高密度 57 ℃ 17d 0.3%直链脂肪族烃 (0.95) 高密度 常温短时间 0.063% 直链脂肪族烃 (0.95) (日常使用条件) 聚丙稀 （Polypropylene, PP） 与聚乙稀的毒性一样 其特点： A 防潮性是包装薄膜中最优良的一种 B 透气性为聚乙稀的二分之一 C 耐热性比聚乙稀好 D 透明性和印刷适应性好 ? 聚苯乙稀 （polystgrene, PS） 毒性：聚苯乙稀含有苯乙稀单体及挥发性成分，包括乙苯和异丙苯，甲苯等这些成分可向食品中转移，其分子量下有一定毒性，有慢性毒性作用。 氯乙稀（polyvinglchlorides, PVC） 卫生问题： 单体氯乙稀：对神经系统骨骼和肝脏有毒性，致癌物。 添加剂的卫生问题：增缩剂、稳定剂、抗氧化剂、抗静电剂等 种类 卫生学意义 用途 聚乙烯（PE） 聚丙烯（PP） PE化学性质稳定，耐腐蚀、不透明、一般无毒或低毒。缺点：有低聚体，易溶于油脂， 不便高温消毒 PP耐热、能高温消毒；耐油脂、透明度好、耐一般酸碱、耐受曲折、透气性小；缺点：耐低温差，易老化。燃烧不冒黑烟 薄膜、食品袋、塑料瓶、食品周转箱、塑料桶（不适合盛装油脂）。 聚苯乙烯（PS） 单体苯乙烯及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质有一定的毒性。容器贮存牛奶、肉汁、糖液及酱油等可产生异味，苯乙烯可移人饮料。燃烧冒黑烟 透明盒、小餐具或食品包装袋、覆盖薄膜，一次性餐具。