餐饮安全与控制第二章 节 餐饮食品生物性危害及其控制.ppt

餐饮安全与控制;【学习目标】 ★ 了解食源性疾病的定义、分类及我国食源性疾病发生的特点。 ★ 掌握细菌性食物中毒的种类及各种细菌性食物中毒的特点及防控措施。 ★ 熟悉常见食源性寄生虫病如绦虫病、线虫病、吸虫病、原虫病及常见病媒生物如蟑螂、苍蝇、螨、鼠类的控制措施。 ;;第一节 食源性疾病概述;;第二节 食源性传染病及其控制; 第三节 ;第三节 食源性寄生虫病及其控制 ; 第四节 ;第四节 病媒生物的危害及其控制;一、理论强化 (一)、单选题 1．肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起 A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素 2．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( ) A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类 ;（二）、填空题 1.（ ）是引起细菌性食物中毒的主要产品。 2. 细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）、（ ）和混合型。 3.沙门菌食物中毒多是由( )性食品引起。 4. 7～9月是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节，好发食品主要是（ ），其中以墨鱼、带鱼、虾、蟹最为多见。 5. 副溶血性弧菌食物中毒是我国（ ）最常见的一种食物中毒。 6.肉毒梭菌中毒的临床表现以（ ）症状为主。 7. 囊包虫多寄生于人的皮下、( )、脑、眼、心、( )和肺等处。以( )危害最大，常引发发癫痫，严重者可致精神异常。 8.人感染钩虫病常寄生( )、颊、( )、齿跟上皮,粘膜出现水泡；寄生( )引起吐血,可刺激局部粘膜引起癌变。 9.苍蝇防治必须坚持以控制( )为主，采取( )、物理与化学防治、设置防蝇设施相结合的综合防治方法。 ;二、知识链接 1.环境中的病媒生物有很多，请举出两种以上，并说出它们的特性。 2.如何进行防治？ ;三、综合运用 有一旅游团30人，在饭店吃了晚饭后，陆续出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，饭店及时将病入送入医院治疗。体检发现：一些病入体温39.5℃，腹部有压痛，大便为黄绿色水样便。相关部门启动了预防食物中毒预案。 [问题讨论]? 1.你认为这些人是什么食物中毒？ 2. 说出食物中毒类型、临床表现、诊断及预防措施。 ;Thank You !