餐饮实训第一章 节 餐饮部概述.ppt

* 餐饮部实训教程 餐饮服务是现代酒店不可或缺的经营内容，在酒店的产品构成中，餐饮服务是极为重要和关键的一环。餐饮营业收入是酒店良好经济效益的主要来源，餐饮服务水平的高低、服务形式的多寡优劣，往往影响到酒店的声誉，并关系到酒店产品的整体质量。 赢取市场份额、促进酒店餐饮事业发展的关键在于准确把握现代酒店的发展趋势，顺应餐饮服务的发展潮流，不断探索提高和完善餐饮服务的途径和方法，不断创新和发展餐饮服务的标准和规范，全面提升餐饮服务质量，以取得良好的经济效益和社会效益。 第一章 餐饮部概述 第二章 餐饮部各岗位的工作职责 第三章 餐饮服务技能 第四章 中餐服务 第五章 西餐服务 第六章 宴会服务 第七章 餐饮对客服务 第一章 餐饮部概述 一、餐饮业发展概述 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。 环境、食品、服务是构成餐饮消费的三大因素。 第一章 餐饮部概述 二、酒店餐饮部的地位与作用 餐饮作为酒店经营的重要内容，在酒店营运中具有举足轻重的作用。餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和，餐饮部服务、管理水平直接影响到酒店的声誉。 第一章 餐饮部概述 二、酒店餐饮部的地位与作用 酒店的餐饮部设有采购、厨房、餐厅三大部门。餐饮部的管理大多采取“直线职能式”的管理模式，内部关系采取垂直领导、横向协调的方法，使之成为一个有机的整体。 第一章 餐饮部概述 三、对餐饮服务员的知识和技能要求 初级餐饮服务员 中级餐饮服务员 高级餐饮服务员 第二章 餐饮部各岗位的工作职责 *