饭店概论第4章 节 饭店建筑与结构布局设计.ppt

辉旅游教育教研网 辉旅游教育教研网 饭店概论 东北师范大学出版社2014 辽宁经济管理干部学院 李 辉 第四章 饭店建筑与结构布局设计 【学习目标】 　　1.对饭店建筑有一个基本的认知。 　　2.了解饭店选址及建筑的造型内涵。 　　3.理解饭店结构布局带来的服务管理利弊。 第四章 饭店建筑与结构布局设计 学习要点提示： 　　通过对北京唐韵山庄酒店的文字介绍和图片介绍，请学员来思考，郊区酒店具备的优势会有哪些？在选址、建筑特色方面有哪些可以发挥的地方？对客源市场会有哪些吸引能力？ （学生可自行查阅更多该店或者类似酒店的资讯。加以思考。） 第一节 饭店建筑的选址 　　美国“现代商业饭店之父”斯塔特勒有句著名的经营格言：“对任何饭店来说，取得成功的三个最重要的因素是地点、地点、地点。” 第一节 饭店建筑的选址 　　有学者和业界经理人就饭店的选址要素做出如下阐述： 文本 文本 文本 二 饭店规模取决于客源市场的情况 三 饭店建筑的选址应选择适宜地段 四 一 饭店类型主要取决于城市的性质 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置 第二节 饭店建筑的造型 （二）高层饭店建筑组合特点，主要反映在塌楼和群房之间的关系，并不直接反映内部空间特色。 图4-8北京万达索菲特大饭店 图4-9上海外高桥皇冠假日酒店 第二节 饭店建筑的造型 三、饭店建筑造型的处理手法 （一）采用中国传统建筑风格 图4-11北京盘古七星酒店（图片源自官网/cs/） 第二节 饭店建筑的造型 图4-12金茂三亚希尔顿酒店 第二节 饭店建筑的造型 （二）采用外来建筑文化风格 图4-13卡兹国际青年旅舍（图片源自阿邦旅游 /od/jtss/a/hebjdddd-jpg.htm） 第二节 饭店建筑的造型 （三）突出顶部、底部造型 图4-14北京王府饭店 图4-15上海威斯汀大酒店 第二节 饭店建筑的造型 图4-16深圳福朋喜来登酒店 第二节 饭店建筑的造型 （四）对比协调 图4-17北京金融街洲际酒店 图4-18北京天伦王朝酒店 第三节 饭店建筑的结构布局 一、饭店的功能分析 　（一）私人空间功能及载体　 休息功能 接待功能 对外联系与工作功能 娱乐休闲功能 安保助理功能 私人空间 第三节 饭店建筑的结构布局 （二）公共空间功能及载体 接待功能 餐厅 购物区 公共空间 康体休闲区 娱乐区 会议会展区 第三节 饭店建筑的结构布局 二、饭店建筑结构布局的设计原则 3）客用与员工用设施分离的原则 1）满足宾客需求的原则 2）体现经济效益的原则 4）符合规范的原则 5）注重美感与文化氛围的原则 第三节 饭店建筑的结构布局 三、饭店主要功能区的结构布局设计 （一）饭店外部环境 　　饭店作为高档的现代化建筑物，因所处的地段不同，造成了其周边的环境也不尽相同。如城市中的饭店大多临街、靠站而建，除了地面停车位之外几乎没有其余的空间。而度假饭店、郊区饭店等因地段条件的优势，占地面积相对较大，除了地面停车位之外还有供宾客散步的花园、亭台楼阁观赏区、露天娱乐锻炼功能区等。 第三节 饭店建筑的结构布局 图4-19三亚喜来登度假酒店花园 第三节 饭店建筑的结构布局 （二）前厅大堂 　　大堂是饭店档次、文化、形象的集中展示区域，是饭店的身份和象征，也是最能令宾客流连忘返的地方。因此，对饭店大堂的空间环境营造是酒店设计的重要内容。 图4-20,图4-21 图片源自昵图网 第三节 饭店建筑的结构布局 设计专家认为，饭店大堂的设计合理容易使宾客在视觉和精神上得到享受与释放，设计中需要关注的是： 创造空间视觉环境 表现主题文化 组织规划视觉导向 第三节 饭店建筑的结构布局 （三）客房区 　　客房是宾客驻留最久的饭店接待场所。其高档的客房设施设备、布局合理的功能分区要为宾客提供舒适、典雅、恰当的休息空间。近年来高档客房的面积逐渐增大，功能先进的设备已经走入客房。人性化、个性化、特色化的功能分析已经为宾客的个性化、时尚化的需求提供了必要的条件。 辉旅游教育教研网 辉旅游教育教研网