(茶艺）茶文化知识体验课.ppt

茶;解析“茶”字;五千年前，“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶乃解。”  发现了茶。之后把茶当保健饮料及菜肴居多。 ; 食用 药用 饮用 ;《华阳国志·巴志》 巴蜀一带的百姓为了迎接英明的君主上植五谷，六畜桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、........ 丹、漆、茶、蜜、皆纳贡之。 这一史料记载把我国的茶叶的历史推到了春秋战国以前的周武王时期。; 一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮； 七之事；八之出；九之略；十之图。;;; 饮茶传入日本;唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县（即现在的池上茶园），并由此传播到日本的中部和南部。 南宋时，日本荣西禅师两次来到中国，荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有《吃茶养生记》一书，被日本人民尊为茶祖。南宋开庆年问，日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”，井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本，启发和促进了日本茶道的兴起。 　;公元729年，中国茶叶传到日本，公元803—805年，最澄和尚把茶叶种植技术带到日本。17世纪初，茶叶第一次来到欧洲，葡萄牙人把茶叶员到了里斯本，荷兰东印度公司把茶叶员到荷兰、法国和拜尔蒂克港口。 茶叶最初是以原材料,未加工或半成品通过国际边界线出口,形成了早期最原始的商品贸易。 ; 宋朝时，饮茶方式为点茶法；;;; 明 代 瀹[yuè]茗法 ;茶叶的种类;;茶叶品质工艺;白茶 萎凋——干燥 ;按工艺不同—— 传统工艺白茶： 白芽茶，例如白毫银针等 白叶茶，例如白牡丹、贡眉等 新工艺白茶;黄茶 杀青——揉捻——闷黄——干燥 品质特征：黄汤黄叶，味醇厚。 ;按鲜叶老嫩 黄 芽 茶，例如君山银针、蒙顶黄芽等 黄 小 茶，例如北港毛尖、沩山毛尖等 黄 大 茶，例如霍山黄大茶、广东大叶青 ; 做青是形成乌龙茶特有绿叶红镶边和品质风格的关键工艺，由反复的摇青和静置发酵交替进行。;茶叶品质工艺;红??? 萎凋——揉捻——发酵——干燥 品质特点：红汤红叶 发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。;小种红茶 例如正山小种、烟小钟等； 工夫红茶 例如滇红、祁红等； 红碎茶 分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等。 新工艺红茶 金骏眉等。;黑茶加工工艺： 杀青——揉捻——渥堆——干燥 品质特点： 黄汤、褐叶、味醇浓。;茶叶命名与分类; 再加工茶类是以茶叶为原料，进行进一步加工的茶类，包括花茶（如茉莉花茶、玫瑰红茶等）、果味茶（如荔枝红茶等）、袋泡茶、紧压茶等。 ; 当前常见的茶水饮料、茶粉、速溶茶、茶浓缩液、茶叶衍生产品等是以茶叶提取物为原料，经过工业化生产加工而成的一类深加工茶产品。;;