《食品营养和 与安全》项目二各类食品的营养价值.pptVIP

食品营养与安全 项目二 各类食品的营养价值 食品营养与安全 1、知识目标：了解食物的营养分类，理解各类食物的营养特点及合理利用 。了解保健食品、绿色食品、有机食品、强化食品的基本概念，理解保健食品与食品、药物的区别。 2、技能目标：能识别食物的营养特性。 能合理地选择食物。 项目二 食品营养与安全 【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值 一、畜禽肉类食物的营养价值及合理利用 畜禽肉类是指作为人类食品的构成动物肌体的多种组织，包括肌肉、脂肪组织、结缔组织、内脏、脑、舌及其他部分。 （一）畜禽肉类食物的营养价值 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素 6.浸出物 【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值 食品营养与安全 【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值 (二)畜禽肉类食物的合理利用 1．每日膳食中均应该包含畜禽肉类食物。 2．不宜集中大量食用畜禽肉类食物。 食品营养与安全 （二）蛋类食物的营养价值 1.蛋类的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质。 （2）脂类。 （3）碳水化合物。 （4）矿物质。 （5）维生素。 2.蛋类的合理利用 【学习任务一】掌握动物性食品的营养价值 【学习任务二】掌握植物性食品的营养价值 一、谷类与薯类食物的营养价值 （一）谷类食物的营养价值 1．谷类籽粒的结构与营养素分布 2．谷类的主要营养成分及组成特点 （1）蛋白质。 （2）脂肪。 （3）碳水化合物： （4）矿物质。 （5）维生素。 3．常见谷类的营养价值 （1）稻谷 （2）小麦 （3）玉米 4.谷类的合理利用 （1）合理加工。 （2）合理烹调。 （3）合理贮存。 食品营养与安全 （二）薯类食物 1．马铃薯 2．红薯 3．魔芋 4.木薯 【学习任务二】掌握植物性食品的营养价值 食品营养与安全 二、豆类食物的营养价值 （一）豆类的营养价值 1.大豆类：大豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合 物含量较低。 （1）蛋白质。 （2）脂肪。 （3）碳水化合物 （4）其他。 2.其他豆类 ：其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆等蛋白质含量中等，脂肪含量较低，碳水化合物含量较高。 （二）豆类食物的合理利用 【学习任务二】掌握植物性食品的营养价值 食品营养与安全 三、蔬菜与水果类食物的营养价值 （一）蔬菜类食物的营养价值 1.蔬菜的种类 （1）叶菜类。主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜，是胡萝卜、维生素B2、、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。 （2）瓜茄类。包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等。 （3）根茎类、主要包括萝卜、胡萝卜、荸荠、藕、山药、芋艿、葱、蒜、竹笋等。 （4）鲜豆类：包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。 【学习任务二】掌握植物性食品的营养价值 食品营养与安全 2.蔬菜的合理利用 （1）合理选择。 （2）合理加工与烹调。 【学习任务二】掌握植物性食品的营养价值 食品营养与安全 （二）蔬菜类食物的营养价值 1.水果类事物的营养价值 （1）鲜果。新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低。 （2）坚果。坚果是以种仁为食用部分，因此覆木质或革质硬壳， （3）野果。 2.水果的合理利用 【学习任务二】掌握植物性食品的营养价值 食品营养与安全 四、菌藻类食物营养价值与保健作用 菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。 菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。 【学习任务二】掌握植物性食品的营养价值 食品营养与安全 【学习任务三】了解其他食品营养价值 一、保健食品 （一）保健食品与普通食品、药品的区别 （1）普通食品和保健食品有共性也有区别。 （2）保健食品与药品的区别 （二）保健食品的监管 保健食品的产品标签由保健食品标志和保健食品批准文号组成。 保健食品标志由天蓝食色的俯视人像和“保健食品”中文字样构成，批准文号在标志下方或并排，分为上下两行，上行为“国食健字G××××××××”，下行为“国家食品药品监督管理局批准”，