平民咖啡屋走出“平民咖啡王”.docVIP

平民咖啡屋走出“平民咖啡王” 　　在许多人眼里，去咖啡馆喝咖啡是一件很花钱的事情，“普通百姓”一般不会去消费。上海一位小伙子开的“平民”咖啡屋，将地道的咖啡带给普通大众，也为自己打开了财富之门。 　　 　　从约会中发现商机 　　 　　林子午是在2005年12月萌起开平民咖啡屋的想法的。 　　那天，他和女朋友初次约会，地点在星巴克咖啡店。结账时，两人的消费竟高达两百多元。林子午觉得太贵了，他的思绪飘到了学生年代，那时自己和同学经常用羡慕的眼光看着别人进出咖啡屋。想到这里，一个念头在林子午脑海里闪过：时下上海市面上的咖啡屋普遍面向高端市场，一般人的眼中喝咖啡还是一种“奢侈品”，如果没有一些像谈恋爱这类特殊的理由。但如果推出低价咖啡，应该有市场。 　　尔后，林子午开始琢磨经营“平价咖啡屋”的事情，一番奔波后，他掌握了有关情况。上海市区大型咖啡屋的成功率只有30％-40％，投资一般在几十万，乃至上百万，经营风险很大。如果开一间价格档次低些的“平价咖啡屋”投资只是豪华咖啡店的十分之一，但更符合多数人的消费水平。在他随机询问的人群中，绝大多数人认为：咖啡屋是约会、休闲、歇脚的好地方，但就是价钱高。如果价格优惠、质量又有保证的话，自己肯定会光顾。让咖啡“下凡”开平民咖啡屋 　　当时24岁的林子午，大学毕业后从四川老家来到上海不久，正处于寻找自己事业方向的人生路口，他决定，就办个平价咖啡屋。他买来有关咖啡及办店经营的专业书籍，啃了一个月，然后决定找一家咖啡店打工，以实地学习入行要领。 　　2006年春节，林子午到一家小有名气的咖啡店里做侍应生。一有空闲，他就跑到后台帮咖啡师的忙，向他们请教咖啡冲调的方法和原料采购渠道等问题。林子午从中还了解到，咖啡屋的利润空间其实很大，自己开低价咖啡屋完全可以在保证质量的情况下降低售价。 　　心里有了底，林子午便筹来本钱，开始寻找铺面。走遍了市区各大商业区和商业街，林子午拟定了三个地点。一个位于大学附近，这里大学生多，对休闲场所需求比较大，并有一定的消费能力；另一个位于住宅区附近，有成熟的消费群体，消费能力比较强；还有一个位于商业步行街，这里人气旺，潜在的咖啡消费需求大。出于对价格定位和消费人群的考虑，林子午最终选择了大学附近的店面。 　　对于店的装修与设施，林子午坚持传统咖啡屋的风格，注重浪漫情调。在具体的设备上，比如桌子、椅子，他选择了木质货，既便宜又不失品位。在饮杯的选择上，林子午也坚持品味与成本相宜的原则。市面上有玻璃、陶瓷和塑料等多种饮具，表面上看起来差不多。高档咖啡屋使用的都是价格昂贵的陶瓷杯和玻璃杯，林子午却选择了造型独特、手感不错的塑料杯，因为塑料杯的价格要便宜许多。考虑到咖啡屋在周末和节日期间的生意会比较好，林子午只招聘两名固定员工，其他侍应生都是从学校招聘只在周末上班的大学生。综合各方面经营成本和顾客的承受能力，林子午将利润比例定在了25％左右。这样，一对朋友来饮咖啡，消费不会高于20元。而在一些高档咖啡屋，仅一杯普通咖啡的价格就要三四十元。 　　开业前，林子午循例散发小广告，但主要突出了“低价”这个卖点，广告主题词是“让咖啡‘下凡’的咖啡屋”，并且承诺开业的头三天，价格还有惊喜折扣。 　　2006年4月，林子午的平价咖啡屋隆重开业。开张第一天，前来光顾的学生特别多，周围的一些上班族也都慕名而来，生意挺火。 　　 　　经营人文情怀，享受至高品质 　　 　　林子午原本以为只靠低价格，就能在这个行业里闯出一片天地。但是，在实际的经营过程中，他发现，咖啡屋讲究的是给顾客“至纯的人文情怀，至高的品质享受”，正因为是这样，许多咖啡屋才能经久不衰。 　　平价咖啡屋的热闹场面只持续了三四周，便渐渐地冷淡了下去。一天，他与一位熟客聊起这种情况，对方说，应该是服务上出了问题。顾客少的时候还是比较满意的，只要顾客一多这里的服务就跟不上了。他还特意向林子午介绍了自己掌握的顾客光顾咖啡店的时间规律。林子午恍然大悟，原来自己只是一味地追求降低人工成本，却忽略了顾客的感受。“要想吸引和留住客人，除了价格便宜，还要注重服务质量。”针对这一失误，他给自己的咖啡屋定了一条规矩，厅堂任何时间都不得少于三个侍应生，对顾客有求必应。虽然这样增加了成本，但由此带来的收益却多许多。 　　有一次，林子午发现两位顾客点餐时表情迷茫。原来，这两位顾客第一次来咖啡屋，根本看不懂菜单上的咖啡品种。还有一些顾客误点了口味偏重的咖啡，又忘了放糖，结果喝了一半就喝不下去――这些情况时有发生。于是，林子午要求侍应生要注意根据顾客的情况恰当讲解饮咖啡的有关常识。这样人性化的服务，不但满足了顾客的要求，也增进了顾客对咖啡屋的感情。 　　服务质量上去了，林子午推陈出新，在保留原有品种特色的同时，又参考高档咖啡屋的品