第四章 颗粒和 与流体之间的相对流动-2 食品工程原理B 课件.pptVIP

标准旋风分离器的尺寸 H1 H2 S B D D1 h ui 定义： 沉降力场：重力、离心力。 在某种力场的作用下，利用分散物质与分散介质的密度差异，使之发生相对运动而分离的单元操作。 沉降操作分类：重力沉降、离心沉降。 受地球吸引力场的作用而发生的沉降过程称为重力沉降。 重点讨论单个圆球颗粒在流体中的自由沉降。 第二节 沉降 图 流体绕过颗粒的流动 u Fd Fd与颗粒运动的方向相反 当流体相对于静止的固体颗粒流动时，或者固体颗粒在静止流体中移动时，由于流体的粘性，两者之间会产生作用力，这种作用力通常称为曳力（drag force)或阻力。 只要颗粒与流体之间有相对运动，就会产生阻力。 对于一定的颗粒和流体，只要相对运动速度相同，流体对颗粒的阻力就一样。 一、颗粒运动时的阻力 ρ——流体密度； μ—— 流体粘度； dp——颗粒的当量直径； A—— 颗粒在运动方向上的投影面积； u—— 颗粒与流体相对运动速度。 ? —— 阻力系数，是雷诺数Re的函数，由实验确定。 颗粒所受的阻力Fd可用下式计算 层流区（斯托克斯Stokes区，10-4Re1） 注意：其中斯托克斯区的计算式是准确的，其它两个区域的计算式是近似的。 过渡区（艾仑Allen区，1Re103） 湍流区（牛顿Newton区，103Re105） 边界层内为湍流区（Re2*105） 阻力系数：反应颗粒运动时流体对颗粒曳力。 通过因次分析可知，阻力系数是颗粒与流体相对运动时雷诺准数的函数。如图4-6。由图看出，球形颗粒的曲线按雷诺准数值大致分为三个区，各区内的曲线可分别用相应的关系式表达。 随着颗粒向下沉降，u逐渐增大，du/d? 逐渐减少。 当u增到一定数值ui时，du/d? =0。颗粒开始作匀速沉降运动。 上式表明： 颗粒的沉降过程分为两个阶段： 沉降速度（terminal velocity） ：也称为终端速度，匀速阶段颗粒相对于流体的运动速度。 当du/d? =0时，令u= ut，则可得沉降速度计算式 加速阶段； 匀速阶段。 将不同流动区域的阻力系数分别代入上式，得球形颗粒在各区相应的沉降速度分别为： 层流区（Re1） 过渡区（1Re500） 湍流区（500Re105） ut与dp有关。dp愈大，ut则愈大。 层流区与过渡区中，ut还与流体粘度有关。 液体粘度约为气体粘度的50倍，故颗粒在液体中的沉降速度比在气体中的小很多。 假设流体流动类型； 计算沉降速度； 计算Re，验证与假设是否相符； 如果不相符，则转①。如果相符，OK ! 求沉降速度通常采用试差法。 沉降速度的求法： 图解法.（即摩擦因素群法） 285页 例：计算直径为95?m，密度为3000kg/m3的固体颗粒分别在20 ℃的空气和水中的自由沉降速度。 计算Re，核算流型： 假设正确，计算有效。 解：在20 ℃的水中： 20 ℃水的密度为998.2kg/m3，粘度为1.005×10-3 Pa?s 先设为层流区。 例题4-1，4-2。 1) 颗粒直径dp: 应用： 啤酒生产，采用絮状酵母，dp↑→ut↑↑，使啤酒易于分离和澄清。 均质乳化， dp↓→ut↓↓，使饮料不易分层。 2) 连续相的粘度?： 应用： 加酶：清饮料中添加果胶酶，使? ↓→ut↑，易于分离。 增稠：浓饮料中添加增稠剂，使? ↑→ut↓，不易分层。 3) 两相密度差(? p-?)： 2 影响沉降速度的因素(以层流区为例) 4) 颗粒形状 在实际沉降中： 非球形颗粒的形状可用球形度?s 来描述。 ?s—— 球形度； S —— 颗粒的表面积，m2； Sp—— 与颗粒体积相等的圆球的表面积，m2。 不同球形度下阻力系数与Re的关系见书278页图4-6，Re中的dp用当量直径de代替。 球形度?s越小，阻力系数? 越大，但在层流区不明显。ut非球ut球 。 对于细微颗粒(d0.5?m)，应考虑分子热运动的影响，不能用沉降公式计算ut； 沉降公式可用于沉降和上浮等情况。 注意： 6)干扰沉降（hindered settling）： 当非均相物系中的颗粒较多，颗粒之间相互距离较近时，颗粒沉降会受到其它颗粒的影响，这种沉降称为干扰沉降。干扰沉降速度比自由沉降的小。 5) 壁效应 (wall effect) ： 当颗粒在靠近器壁的位置沉降时，由于器壁的影响，其沉降速度较自由沉降速度小，这种影响称为壁效应。 三、重力沉降的应用 依靠颗粒本身重力的沉降