营养和 与食品卫生学课件包装材料.pptVIP

食品容器、包装材料污染及其预防 Food container Packaging material contamination and prevention; 容器包装;食品容器、包装材料卫生标准; 由大量小分子的单体通过共价键聚合成的高分子树脂为 基础，加入适量的助剂，在一定条件下塑化而成。 分子量在1万～10万之间。 分为热塑性树脂和热固性树脂;1．塑料的卫生问题; (3)塑料助剂 采用化学性质稳定，易与树脂混合的有机化合物。 如邻苯二甲酸酯类是应用最为广泛的一种。 防止塑料制品长期受光的作用或长期在较高温度下降解的物质。大多数为金属盐类（锌、钡、铅、镉盐），后三者不得用于食品容器 (4)印刷油墨和胶粘剂中存在有害物质 (5) 含氯塑料在加热或作为垃圾焚烧时会产生二恶英;; 橡胶制品: 橡胶基料＋助剂 1．橡胶基料(isoprene) ; 2．橡胶添加剂(latex additive) 约占50%以上 (1) 硫化促进剂（提高硬度、耐热性、耐浸泡性） 部分毒性较大，乌洛托品、乙撑硫脲禁用于食品 (2) 防老化剂（耐热、耐酸） 芳香胺类有毒，禁用于食品 (3) 充填剂 碳酸钙、重质碳酸钙、轻质碳酸钙、滑石粉，可用于食品 炭黑中含有 B(a)P，禁用于食品 ;1．非高温成膜涂料：贮藏酒、酱油、醋 (1) 聚酰胺环氧树脂涂料 环氧树脂迁移 (2) 过氯乙烯涂料： 氯乙烯单体残留 (3) 漆酚涂料： 含游离酚、甲醛 ;2．高温固化成膜涂料：罐头、炊具、设备;1. 陶瓷 (chinaware) 釉彩毒性——铅、镉、锰溶出 措施：釉下彩;6. 玻璃制品(glass) 原料为二氧化硅，毒性小，但应注意纯度， 辅料毒性大，主要是铅和砷 7. 包装纸(wrapping paper) ： (1) 农药残留 (2) 油墨及颜料的化学污染，铅、镉、多氯联苯 (3) 劣质纸浆加工时用的漂白剂有毒，如荧光增白剂致癌 (4) 造纸助剂的毒性，浸蜡包装纸中多环芳烃 8．复合包装材料 原料：塑料薄膜、铝箔、纸 粘合剂：聚氨酯→甲苯二胺（致癌）;(五)食品容器包装材料设备的卫生管理; 物理性污染物 physical contaminant;二、 食品的放射性污染及其预防; 来源于宇宙线和环境（土壤、岩石）中的放射性核素 在绝大多数动植物性食品中都含有不同量的天然放射性物质。 1．40K（钾）： 含量最多，半衰期很长 2．226Ra（镭） ： 不同食物含量差异较大，半衰期较长， 主要集中于骨组织中 3．210Po（钋） ： 存在于植物和海产品中，半衰期较短， 浮游生物水中浓缩能力较强;(三) 人为污染食品的放射性核素;(四) 食品放射性污染对人体的危害;（五） 控制食品放射性污染的措施