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* * * * 鲁菜 鲁菜老字号 五大特点 影响 地域风格 各地鲁菜餐馆 代表菜 鲁菜老字号 便宜坊 便宜坊位于山东省济南市经三纬四路，创办于1933年，自开业以来主要经营传统鲁菜。这家餐馆被认为是老济南的瑰宝，仅举一例就可以证明：这里烤制锅贴的炉子已有八十余年的历史。其最有特色的当属锅贴,不仅皮薄馅多，美味爽口，而且底面深黄酥脆,色泽诱人。如今便宜坊的锅贴已经从过去的三个传统品种发展到现在的八个品种了。 燕喜堂 燕喜堂坐落在山东省济南市繁华的泉城路中段，南倚风景秀美的趵突泉环城公园,北毗闻名遐迩的大明湖公园。它创建于1932年3月，当时正值南燕北归的季节，为了取吉祥喜气之意，便起了这个雅号。燕喜堂饭庄在烹饪技艺上追求典型的老济南风味(也被称为“历下风味”)，尤以清汤、奶汤等汤菜见长。 影响 鲁菜，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一。 《黄帝内经.素问.异法方宜论》齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。 地域风格 济南菜取料广泛，高至山珍海味，低至瓜果蔬菜，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。 烟台、青岛位于美丽的胶东半岛，以烹制海鲜见长。 鲁西、鲁北的禽蛋菜。泰安以豆制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特色。 圣人故居——孔府宴 各地鲁菜餐馆 北京----丰泽园饭店 以正宗鲁菜享誉中外 青岛----紫晶鲁菜馆 首家专门做鲁菜的菜馆 上海----老山东 鲁菜馆 具有三大独特之处 一是鲁菜作为“宫延菜”的精细特点 二是深厚文化底蕴特点 三是鲁菜“北食”代表的产方风味特点，是在沪北方人重温家乡风味的理想场所，也为上海人品尝八大菜系之首的鲁菜提供了方便。 代表菜 十大经典鲁菜： 德州扒鸡 红烧大虾 九转大肠　 蜜汁梨球 ? 清汤柳叶燕菜? 四喜丸子 坛子肉 ?? 糖醋鲤鱼?? 一品豆腐 油爆双脆? 有名的山东鲁菜： 诗礼银杏 一卵孵双凤 八仙过海闹罗汉 孔府一品锅 神仙鸭子 带子上 朝 怀抱鲤 花蓝桂鱼 玉带虾仁 油发豆莛 红扒鱼翅 白扒通天翅 葱烧海参 奶汤什锦 锅烧肘子 锅塌菠菜 品味鲁菜 清蒸加吉鱼，在首届鲁菜大奖赛中荣膺《鲁菜十大名菜》之一，成为鲁菜高档筵席上必备的大件菜肴，曾一度被誉为鲁菜的“当家花旦”。加吉鱼不但肉质鲜嫩味道绝佳，还富含人体需要的多种营养成份；中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的药用功效；所以，深受全国广大群众的欢迎。 * * *