鲁科版化学必修二同步学习讲义：第3章第3节 饮食中的有机化合物 第3课时 Word版含答案.docxVIP

第3课时　酯和油脂[学习目标定位]　1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。一、酯与酯的水解1．酯是酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物，酯的官能团是。酯一般难溶于水，易溶于有机溶剂，酯的密度比水小，相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。2．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解(1)写出上述实验中反应的化学方程式：①CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH；②CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。(2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明理由。答案　酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。归纳总结酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH断键方式断键与成键关系酯化反应时形成的化学键，是水解时断开的化学键催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应关键提醒　(1)酯的官能团为“”，酯在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。酯的水解反应也是取代反应。(2)酯化反应和酯在酸性条件下的水解反应都是可逆反应，化学方程式用“”； 酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。1．下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是(　)A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应答案　C解析　酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热， A项错误；酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂， B项错误；酯在碱性条件下的水解反应，不是可逆反应， D项错误。易错警示　酯水解反应用稀硫酸，只作催化剂，酯化反应中浓硫酸作催化剂和吸水剂。2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是___________________________________________________________。答案　3　5　解析　酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质：①②HOCH2CH2OH　③。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。规律总结　酯化反应的成键之处就是酯水解的断键之处。酯水解时，中的C—O键断裂，C原子接羟基形成羧酸，O原子接H原子形成醇。3．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为(　)A．C14H18O5 B．C14H16O4C．C16H22O5 D．C16H20O5答案　A解析　1 mol分子式为C18H26O5的酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，说明该羧酸酯分子中含有2个酯基，则C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H5OH，由原子守恒定律推知该羧酸的分子式为C14H18O5，A项正确。规律总结　对于羧基与羟基生成的酯，酯水解时存在定量关系如下：1 mol＋1 mol H2O1 mol —COOH＋1 mol —OH二、油脂的分子结构与性质1．油脂的组成和结构油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同，天然油脂属于混合物(填“纯净物”或“混合物”)。2．油脂的分类与物理性质(1)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不