商务礼仪教案4-2.docVIP

常州交通高级技工学校教案用纸首页 学 科 公共关系与礼仪 第四章 餐饮礼仪 第2节 餐饮礼仪概述 组长审批 授课时数 两课时 授课方法 讲授 教具 授课日期 授课班级 教学目的 知识目标： 掌握宴请的分类，了解餐饮礼仪的原则 能力目标： 实际应用餐饮礼仪 教学重点 和难点 教学重点： 餐饮礼仪的原则 教学难点：实际应用餐饮礼仪 复习提问 见附页 布 置 作 业 见附页 课 后 小 结 教学内容、方法和过程（另附页） 常州交通高级技工学校教案用纸附页 教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 复习旧课、新课导入： 复习商务活动中的表情。 导入仪态礼仪。 新课讲述： 仪餐（餐饮礼仪） 在人际交往中，“食”占有非常重要的地位。利用餐饮，不仅可以招待亲朋好友，解决实际问题，而且还可以以之作为社交活动的一种具体表现形式，展示个人的良好修养，表现对待交往对象的敬重、友好和诚意。 在社交活动中，无论自己是主人还是客人，离开了餐饮活动能，或是不注重自己在餐饮活动中的表现，都是难以取得社交活动的成功的。换而言之，遵守餐饮礼仪应当成为每一个人的自觉、自愿的行动。 一、仪餐的概念 仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守的行为规范。 二、餐饮礼仪的基本原则 （一）“5M”原则 约会（Meeting）、菜单（Menu）、举止（Manner）、环境（Midie）、费用（Money） 含义：指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。 （二）“餐饮适量”原则 在餐饮活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。务必要从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。切忌虚荣好强，炫耀攀比，铺张浪费。 （三）照顾他人 不论是以主人的是身份款待客人，还是陪同他人一道赴宴，都应在两厢情愿的前提下，悉心照料在场的其他人士。 “学会照顾他人”应当是一条极为重要的礼仪规则。同时，也是一个人修养、层次和品位的体现。 （四）客不责主 身为客人时，对主人为之安排的餐饮只宜接受，不宜随意评论、非议，尤其是不允许寻衅滋事，借题发挥。 （五）突出特色 负责为他人安排餐饮时，在条件允许的前提下，应努力突出国家特色、地方特色、民族特色，使对方通过享用饮食来“品尝”文化。 三、中餐礼仪 （一）用餐方式 1、根据用餐规模划分 3分钟 5分钟 思考 5分钟 5分钟 常州交通高级技工学校教案用纸附页 教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 （1）宴会 通常是指出于一定的目的，有机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。 其一般可分为：正式宴会（隆重而正规，有十分严谨的要求和讲究）、非正式宴会（又称便宴，多见于日常交往，形式从简）。 （2）家宴 主人在自己私人居所内招待亲朋好友。 最重要的是制造亲切、友好、温馨、自然的气氛，从而使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。 （3）便餐 一般性的日常就餐，讲究最少。 2、根据餐具的使用划分 （1）分餐式 最大优点：讲究用餐卫生，体现了用餐公平。此种形式多见于正式宴会，同时也是西餐的常用形式。 （2）公筷式 体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。 （3）自助式 不排席位、不安排统一的菜单，食品全部陈列，自由选择。其优点：节省费用，礼仪讲究不多，宾主两厢方便，用餐者在用餐时完全可以悉听尊便。 （4）混餐式 主要缺点是不够卫生。但是目前我国最常见的一种就餐形式。 （二）时空选择 举办正式中餐宴会时，必须兼顾其举办的具体时间和地点。 1、时间选择 （1）民俗惯例 工作餐一般在中午，正式宴会在晚上。 （2）主随客便 以方便可以为先 （3）适当控制 ①用餐尽量避开宾主双方都不方便的时间； ②对用餐时间的具体长度进行必要的控制。（正式宴会一般1.5—2小时、非正式宴会、家宴一般1小时左右、便宴30分钟左右） 2、空间选择 （1）环境幽雅 （2）卫生良好 （3）设施完备 正规社交聚餐应考虑两个问题： ①该有的设施是不是有？②已有的设施能不能用？ 10分钟 5分钟 思考 5分钟 5分钟 常州交通高级技工学校教案用纸附页 教 学 内 容 、 方 法 和 过 程 （4）交通方便 （三）菜单安排 1、点菜礼规 （1）量入为出 （2）相互体谅 （3）上菜次序 2、菜单准备