美食带给他们艺术梦想.docVIP

美食带给他们艺术梦想 　　身为世界知名酒店餐厅的总厨，他们各自都对美食有着一份执著和眷恋。他们是一群不折不扣的艺术家，对生活也何着另一番的品位与追求。他们都喜欢收集世界各地的美食书籍，喜欢旅游；在艺术的追求上，也都有着自己的另一番广阔天地。 　　 　　美食艺术的启蒙 　　 　　令Fabrice记忆犹新的是小时候在法国南部的家庭聚会上，人们都会定期带上美食参加这样的聚会。面对如此丰盛的佳肴，鲜艳的色彩，诱人的香味，让小Fabrice开始对美食渐渐着迷。Fabrice的奶奶非常喜欢中国菜，也常常会自己尝试做中国菜。小Fabrice在这个时候开始接触到与中国有关的文化。13岁时，Fabrice就进入了烹饪学校，从最基础的美食基本功开始学习。4年的锻炼使他具有了扎实的基本功。也对美食有了新的认知，他把关注点渐渐从口味转移到了食材与色彩。 　　 　　灵感不是单一的苦思冥想 　　 　　他乐于和餐厅的客人聊天，也常常从客人这里得到启发与灵感，创造出新的菜式。在Fabrice看来，其实厨师和画家在某种程度上是相通的。当每一道菜盛放在桌子上的时候都，它们就是一幅美丽的“立体画”。厨师和画家一样需要灵感和创意。但画家常常是一个人就可以完成一幅精美的图画，而厨师却需要一个团队的合作才能制作出一道精美的食物。在不同的季节Fabrice的创作道具都会不同，Fabrice注重团队带给他的力量。Fabriee在不同的季节都会有不同的创想。在法国，厨师们有时会邀请一些知名的美食摄影师作为摆盘的艺术指导。从摄影师镜头里的独特视角为面前的食物创造另一种视觉艺术。 　　 　　简约而优雅的美丽 　　 　　Fabrice喜欢潜水、电影、音乐，喜欢逛博物馆。对他而言，生活和美食一样，应该是丰富而立体的画面。在艺术审美上，他力求能在简单中寻找到美感。Fabrice喜欢白色，从他制作的美食中，我们可以感受到简约雅致的清新。他十分注重食物制作后的摆盘，而在食物色彩的搭配上，飘逸着一股悠然的淡雅。 　　 　　Fabrioe GiFaud 　　上海浦东香格里拉大酒店翡翠36总厨 　　 　　来自法国的新一任美食大师Fabrice Giraud，他将为翡翠36餐厅带来经典法菜。以现代手法演绎复古美食。Fabrice拥有丰富的从业经验，曾经在多家法国和比利时米琪琳餐厅工作。从1999年N2001年，Fabrice作为主厨，工作于布鲁塞尔米其林一星级餐厅Le Pain et le Vin。2004年至2007年，他在法国Le Perigord餐厅出任主厨，并在法厨比赛中夺得骄人成绩。在加入翡翠36餐厅之前，曾任法国Ermenonville Castle主厨和宴会总监。 　　 　　傅薇 　　上海金茂君悦大酒店西饼房 　　厨师长 　　傅薇曾获第一届艺术烹饪比赛银奖，1999.2～至今在金茂君悦大酒店西饼房任厨师长。2000年获黑匣子烹饪挑战比赛上海赛区第一名，并代表中国赴新加坡比赛。曾被派至新加坡，香港，法国、瑞士培训。 　　 　　他们带我走进西点的艺术世界 　　Linda一直相信自己与西点有着特殊的缘分。她曾先后向来自各国的西点师学过手艺。这对她的西点生涯有着深刻的意义。传统的法国甜品一直是Linda研究的对象。因为法国甜品讲究精致，而且制作步骤十分细致，要把传统的法国西点做好非常不易。Linda的日本西点老师曾给了她很多启迪。从日本老师的身上，LindaN到了一个专业西点师需要具备的素质。这位日本老师曾在国际比赛上以自己的实力胜过法国顶级的西点师，这使Linda对亚洲人制作西点更有信心。 　　 　　追求造型艺术 　　 　　Linda常常喜欢独自去城隍庙看艺人捏泥人。那双灵巧的双手和艺人手中的泥人给了她很多灵感。她觉得甜品的造型非常重要，这完全是一门艺术。也一直是Lindan断学习和钻研的领域。 　　 　　我爱空间设计 　　 　　谈到家居设计，Linda十分有心得。她说如果不做西点师的话，她也许会是一个家居设计师。Linda对空间的划分和细节的设计充满热情。空间和细节是技术与艺术的完美结合。Linda的生活被西点占去了大部分的时间，但她坦言，也许有一天她可以自由规划时间的时候，她还会利用部分时间进行家居设计。 　　 　　融合中西方美食口味 　　 　　David 18岁入行，谈及家庭，原来他的父母都是厨师。从小受到美食家庭熏陶的他，自然对美食有着一份特殊的感情。David十分注重欧洲的美食文化，同时也深深地被这样的文化所吸引。在意大利的生活经验给了Dayid很多创作灵感。他观察着意大利人们的生活习惯和细节。从这个国家的文化到这个国家的历史，David对意大利美食的理解又上升到了新的起点。同事也了解到要让中国人接受纯