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老火汤含高嘌呤引起健康忧虑 　　养生之道的误区 　　 　　靓汤，大家爱喝，可是，你每天从可口的汤汁汤头里，喝下的是补，还是毒?汤头潜伏着什么危机，可能引爆你的健康问题?在《广州城市居民健康白皮书》中，发现原来好些传统熬汤的方式和食材并不健康。不是盐分过多，就是皮脂已溶入汤内，或甚至是长时间熬炖而成的汤头里头的胆固醇和嘌呤含量过高…… 　　2009年12月3日，《广州城市居民健康白皮书》披露：“三高”和呼吸病皮肤病高发困扰广州人。此次调查为《2009中国城市健康白皮书》项目之一，中国医师协会等面向广州城市居民开展健康状况大调查，总共收集近10万份调查问卷。“综合统计结果显示：广州居民由于气候、生活方式等多方面的影响，存在很多健康隐患。广州居民比较突出的健康问题首先就是代谢性疾病高发，尤其是“三高”一类的“现代病”。广州人爱吃夜宵、爱喝老火汤等生活方式与受调查者体检结果异常有密切联系。 　　数据显示，八成广东人爱“煲老火汤”。老火汤是广东人饮食文化生活最重要的一部分，已经成为了“食在广州”最经典的一张名片。但是老火汤内含高嘌呤，“经常喝含高嘌呤的老火汤会引起高尿酸血症”，尿酸高又会产生关节肿痛、肾脏损害，可能引起痛风肾，最后导致肾功能衰竭。 　　该项目南方组组长汤济松教授说：“老火汤久熬其实不养生，任何食材熬两小时就都足以让营养成分溶入汤中。只喝汤不吃汤渣也不对，实际上仅5％的营养在汤中。”所以汤济松建议煲汤的时间最好不要超过两个小时，尿酸高的市民也要减少喝老火汤。 　　饮食养生，汤水养胃，广东人天生都知道。广东人喜欢喝汤，广东人擅煲汤。天冷的时候煲汤主要讲究进补，天热喝汤主要为了清润消暑。天热时，主要用绿叶菜、瓜菜、水果，加上河鲜、猪肉、鸡、海鲜等煲汤、炖汤。按照上海唐阁的大厨梁兆华先生的说法是，“清爽”。 　　煲汤是广东人的习惯也是专利。广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关。而且广东人的喝汤和山西人喝醋，兰州人吃牛肉面一样，成为了一个地方的文化。广东人认为喝汤最有营养，适合养生，所以广??人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转换而改变，而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓、够火候，才算老火靓汤。而喝老火汤是广东传统的的养生之道。 　　所谓老火汤，是指火候十足、味道鲜美、熬制时间长的汤水，原理源自于中医药理的食补良方。广东的老火汤不仅好喝，还有调理气候对人的影响、调整身体状态的功效。所以在煲汤的汤料选用上也特别注重食材搭配，讲究营养，擅长配以中药根据人体所需，应季而补，有去热毒的，有瘦身的，有养颜的，有补身的。而且多采用陶煲、沙锅、瓦锅来煲汤，沿袭着传统的烹调方法，即保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。有专家表示，广东的煲汤既可作为食物食用，也可作为药物进行调治，是典型的药食同源的用法。 　　广东人有无“汤”不成席一说。无论是在家里吃饭还是到酒楼宴客，首先上台的必定是汤。广东人的煲汤和外地人平时吃饭烧个汤是有着本质的区别的，对于广东人的煲汤热情，很多外地人都感到匪夷所思，也奇怪广东人什么都可以拿来煲汤，比如用各种药材、海鲜、青菜、水果等，而且老火汤因为煮的时间长，材料的味道都煮到了汤里，煲汤用的那些材料自然就没味道了，所以广东人一般只喝汤，汤渣基本是不吃的。 　　悠久的汤文化使广东人个个都是煲汤能手及汤疗专家，特别是广东女人。有人说老火汤的历史其实也是广东女人的历史，因为煲汤是广东女人的拿手好戏，广东女人在煲汤上付出的时间和耐心绝非外地女人所能及。据记载，早年的广东女人多不事外，秉承“内助”之德，留守家中相夫教子。闲暇之际，也不串门，也不逛街，也不似江南女子端坐三尺妆台，对镜理云鬓，理出一番霞月风致来取悦那即将归家之人。广东女人只守着一团火，一只锅，慢慢地，闲闲地，心怀无限遐想和万般温情地煲着那锅老火汤。 　　亦舒曾经说过：“女人煲得一手靓汤，不愁没有出路。”煲汤是广东女人必须的厨艺，也是一生的守候，因为“抓住男人的胃就等于抓住男人的心这句话广东女人也最懂。大部分广东女人更知道什么季节喝什么汤，很多做妈妈的为了孩子的健康，也会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲各种各样汤。 　　然而，就在广东人以靓汤作为炫耀的资本时，《广州城市居民健康白皮书》披露，老火汤内含高嘌呤。紧接着，又有专家认为，汤品煲制的时间若超过两个半小时，不但材料的营养大打折扣，对人的身体没好处。这给喜欢老火汤的广东人敲响了健康的警钟! 　　 　　老火汤引出的是是非非 　　 　　2008年，有人指责“老火汤”致癌。一些癌症患者问医生，我们以往爱煲各种老火汤补身，这样的话，老火汤还能喝吗?对此，广东营养学权威、中山医科大学教授何志谦和中国中医药学会肿瘤学会主任委员、广州中