炒炖煎炸5式私房料理背后50款好锅.docVIP

炒炖煎炸5式私房料理背后50款好锅 　　工欲善其事，必先利其器，如果你精于烹调，那么，对于锅，你也会有着别样的眼光：不仅对于材质、形状、颜色有所讲究，针对菜肴的不同烹调方式，也要精心挑选与之最配套的不同功能的好锅才行。本期，Hers联手20位美食达人，分享5种烹调方式，料理出不同风味的菜肴，品鉴50款不同功能的精品好锅。 　　? 　　烹饪第1式 　　烹饪锅具：?锅 　　达人第一解：煽，是用热的气体或者盐作为传热媒介，把已经腌制的食物或者半成品加热成菜的烹饪方法，很像焖烧。所以做煽菜的锅要选择底和边都厚厚的、散热慢的锅，这样煽出来的菜才会把味道全部保存在里边。 　　戴翩推荐 　　酷彩2L全铸铁白珐琅南瓜型锅 　　参考价格：店洽 　　产品特点：全铸铁、工艺精，珐琅表层，又有时尚独特的造型，适用于除微波炉以外的一切炉具。鲜艳的颜色，可以做锅具，也可以做盛具，适合时尚小家庭煽菜用。 　　双立人不锈钢浅底锅 　　参考价格：1448元 　　产品特点：18／10医用不锈钢，三层锅底，导热性能强，传热均匀，保温持久。点焊设计，物理性防烫手结构，隔热效果出众，可当作烤盘放八烤箱使用。意大利名师设计。 　　酷彩2L全铸铁 　　白珐琅心型锅 　　参考价格：店洽 　　产品特点：全铸铁，工艺精，珐琅表层，时尚独特造型，适用于除微波炉以外的一切炉具。鲜艳的颜色，可以做锅具，也可以做盛具，适合时尚小家庭?菜用。 　　酷彩26cm全铸 　　铁珐琅浅底锅 　　参考价格：店洽 　　产品特点：全铸铁砂模制作，经400多年检验的制作工艺，保证每口锅都品质上乘。用珐琅作表层，不生锈，抗腐蚀。优雅圆润的外形，最适合低温烹饪，如做煽菜、煨肉等。 　　戴翩的拿手菜： 　　牛肉?饭 　　原料：大米150g，红的、绿的、董的圆椒各2个，牛肉糜450g，羊奶酪100g，小茴香1勺，樱桃番茄10个，洋葱1个，蒜末、罗勒叶、番茄酱、帕马森奶酪、盐、胡椒粉、橄榄油适量，水100ml 　　做法： 　　1　先把米饭蒸熟备用。 　　2　把洗净的4个圆椒切成1／3和2，3两部分，挖去籽，在水中焯2分钟备用。 　　3　把牛肉糜加上??、胡椒粉、小茴香以及你自己喜欢的香料放在橄榄油里稍稍煸炒。 　　4　把洗净的洋葱和另两个圆椒切成块，和蒜末等一起放入牛肉糜煸炒4分钟。 　　5　把米饭、牛肉糜和羊奶酪拌匀，塞入圆椒的2／3部分内，洒上番茄酱。 　　6　再在最上面放上切成两半的樱桃番茄和一些罗勒叶，洒上帕马森奶酪，把1／3圆椒盖上。 　　7　把圆椒放入炯锅内，在?锅内浇上100ml开水。 　　8　把烤箱加热到180℃，煽上40分钟即可。 　　达人点拨：做这道菜不仅要选择稍微厚实的锅子，还要容量大点，让蒸汽有足够的空间散发焖熟，当然还能够放进你家的烤箱。 　　炒 　　烹饪第2式 　　烹饪锅具：炒锅 　　达人第一解：中式炒菜，讲究用油大火爆炒，刚刚断生的鲜嫩、各种调料入味的够劲，这是炒菜的至高境界。但现在都要讲健康，对于锅具的要求就成了用油要少、导热要快，还要不粘，这是选择炒锅的几大要点。 　　美亚不锈钢30cm炒锅 　　参考价格：398元 　　产品特点：少油烟，物理性不粘，比普通锅具节能20％左右。外形时尚，玻璃锅盖一目了然。 　　喜时“厨神”全功能中式炒锅 　　参考价格：店洽 　　产品特点：全进口18／10优质不锈钢材质，在烹饪时能减少用油量，抑制油烟生成。多功能、大底径、宽锅身，适合煎炸、翻炒。一体成型锅身和弧线钢化玻璃锅盖设计，实用、美感兼备。 　　美亚扭纹宝30cm不粘炒锅 　　参考价格：688元 　　产品特点：锅具材质传热又快又均匀，烹饪时没有油烟，独特高低坑纹技术，配合先进的不粘涂层配方，显著提升不粘涂层的耐用性。透明玻璃盖，一目了然。锅柄使用锅钉镶嵌，永不脱落，坚固耐用，可用于任何灶具。 　　Kitty的炒锅验证菜： 　　西葫芦虾茸炒面 　　原料：宽面条150g，虾仁100g，西葫芦100a， 　　西红柿50g，洋葱1个，罗勒叶、葱、碎果仁、橄 　　榄油、料酒、盐和奶酪末适量 　　做法： 　　1　把虾仁剁碎，放蛋清、盐和料酒搅拌备用。 　　2　面条用水煮熟。 　　3　把西葫芦、西红柿和洋葱洗净切成片。 　　4　在炒锅内放点橄榄油，把虾仁放在锅内煸炒至白色起锅。 　　5　再放些橄榄油，把西葫芦、西红柿和洋葱放入锅内煸炒。 　　6　倒入面条，放盐、罗勒叶、葱一起煸炒。 　　7　差不多快好时，倒入已炒好的虾茸，稍微煸炒起锅装盘。 　　8　在盘上加一些奶酪末，撒上一些碎果仁即可。 　　达人点拨：炒面最能看出一口锅的好坏，如果炒面里的蔬菜吃着还新鲜，面都不粘锅，这锅基本上炒其他