华莹白鹿温泉国际旅游度假中心餐饮部经营管理手册.docxVIP

目 录餐饮部组织架构图餐饮部工作职责餐饮部规章制度餐饮部工作规程及工作质量标准第五节、餐饮部各岗位工作流程示意图餐饮部组织架构图餐饮部经理1人行政总厨1人厨师长1人餐厅主管2人管事主管1人宴会领班1人传菜领班2人楼面领班6人二堂口1人咨客4人服务员32人酒吧员3人营业员2人传菜员10人水台2人凉菜3人蒸箱2人面点5人打荷6人砧板6人炒锅8人洗碗工6人DJ1人宴会10人第二节 餐饮部岗位职责1、餐饮部经理岗位职责[层级关系]直接上级：总经理直接下级：行政总厨、各餐厅主管岗位职责描述在总经理的直接领导下，全面负责餐饮系统工作计划和预算的制定和实施。抓好餐饮部的全面经营管理和质量控制工作，把宾馆下达的经济指标落实到月，落实到餐厅主管，争取最大限度地完成和超额完成所分配的经济指标。协调餐厅之间，部门之间的关系，相互协作，顾全大局。抓好质量管理。经常检查各餐厅主管的工作情况，经营情况和服务员服务及菜食质量，发现问题及时解决。切实贯彻食品卫生法及有关的其它法规。认真客观地执行逐级考核，严格执行企业津贴发放规定及奖惩规定，贯彻重奖重罚的方针。任职资格：1.热爱及拥护中国共产党；2.具有良好的职业道德，忠于酒店事业；3.具有大专或以上学历，英文水平良好，具有四年以上相关酒店管理工作经验；4.有较强的组织协调能力、指导能力、综合分析能力、语言文字表达能力。权限范围及授权方式1、岗位职责范围；2、直接上司授权方式。2、餐厅主管岗位职责[层级关系]直接上级：餐饮部经理直接下级：各餐厅领班岗位职责描述抓好岗位责任制，搞好本部门的全面经营管理工作，落实各项规章制度，调动本部门全体职工的工作积极性，有较高的工作效率。抓好经营计划，提高经济效益，把餐饮部下达的经济指标落定到月，落实到领班。抓好成本核算，组织好对路畅销的货源，加速资金流动，实行保鲜采购，充分利用原材料。提高和保证餐厅服务和菜食质量，搞好额外服务和特殊服务。切实贯彻食品卫生法，抓好选料、储存、加工和制作等环节。公共卫生落实到班组。经常检查领班，服务员坚守岗位情况，检查服务质量，检查经济效益情况，发现问题及时解决。抓好岗位培训。定期组织职工学习职工手则，业务知识等。严格执行奖惩制度，严格考勤。每周一次餐厅总结会，每月进行一次经济分析，及时收集各方面的意见，改进工作。负责该餐厅的全面管理工作，直接对餐饮部经理负责。认真执行餐饮部的各项工作计划，使宾馆和餐饮部的各项规章制度得到落实，努力完成各项工作指标。11.负责召开餐前会认真记录服务员考勤，了解病、事、迟到、旷工等情况的原因。有权批准餐厅人员三天内病、事假。掌握每天业务情况，合理进行人员安排。查问厨房当日的特别供应。12.每日餐前要对餐厅的环境卫生，餐具卫生及服务员个人卫生进行检查。13.负责开启、关闭餐厅大门、照明电源、空调及音响设备。14.每日餐前检查各项设施设备的情况，如达不到标准或出现故障，要及时与工程部联系，填写工程维修记录。15.每日餐前必须在现场指挥，迎送宾客。重点宾客和重大宴会要亲自迎接，直接指挥和参予服务。16.检查服务员工作情况是否符合服务程序，并随时与厨房保持密切联系。搞好额外服务和特殊服务。17.经常征询客人反映，对反映意见要调查，争取妥善解决。18.了解每日营业收支情况及餐厅的各种消耗品的消耗情况。19.定期对服务员进行业务培训，重点放在新服务员，提高英语会话能力及技术比较薄弱的环节上，并定期考核。20.搞好财产管理，做好水、电的节约工作。对餐具落实专人清点、保管、实行耗损登记，对金器等贵重餐具要登记造册，专人保管，严格领取回收制度。任职资格：1.热爱及拥护中国共产党，忠于酒店事业;2.具有旅游、酒店管理类中专以上学历，熟悉酒店日常英语口语，具有三年以上餐饮工作经验;3.具有较强的组织协调能力、指导能力、综合分析能力、语言文字表达能力;4.有较强的事业心、工作责任心，身体健康。权限范围及授权方式1、岗位职责范围；2、直接上司授权方式。3、餐厅领班岗位职责[层级关系]直接上级：餐饮主管直接下级：各岗位基层员工岗位职责描述 1.检查服务员的仪容、仪表，凡达不到标准和规范要求的予以批评；巡台督导服务员的具体操作，发现问题及时纠正，发现服务达到标准或优异的予以嘉奖，促进并激励员工的服务正规化、标准化。2.明确餐厅经理分配的工作，领导本班服务员做好餐前准备工作，发放布草和纸巾，领用物品。3.爱岗敬业，恪尽职守，坚持做到早来晚走，多巡视本班营业后的安全隐患，检查员工卫生清理工作，直至达到正常营业状态。不推诿，不计较个人得失，主动圆满完成领导交派的各项工作。热爱酒店服务工作，事事处处起到模范带头作用，从全局出发，以酒店利益为重，以身作则，身先士卒。4.开餐营业时间注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种要求，遇有重要客人和服务人