营养饮食学---02第一部分-营养素.pptVIP

食物来源 维生素B6存在于谷物、谷胚及蔬菜中，肉、蛋、奶中含量丰富。 供给量 一般认为维生素B6的需要量与蛋白质的摄入量有关， 美国规定膳食中蛋白质含量在100g以上时，维生素B6供给量为2.0mg 我国暂时还无规定。 泛酸（维生素B3） 泛酸为粘稠的黄色油状物 溶于水，在中性溶液中稳定，在酸、碱溶液中或干热2小时以上易破坏。 生理功能及缺乏症： 泛酸在小肠被吸收在进入血液循环，用于辅酶A的合成，并以辅酶A的形式存在一切活组织中，肝、肾中浓度较高，并通过肾随尿排出体外。体内贮存很少。 辅酶A的作用： 在脂肪酸的合成和降解中是必需的物质，参与三羧酸循环，与体内的能量释放密切相关。 影响抗体的合成、内分泌腺的功能，是体内合成血红素、维持正常血浓度所必需。 一般膳食可提供生理的泛酸，很少发生缺乏。 缺乏泛酸：可表现过敏、足底灼痛、肌肉痉挛、容易疲劳、胃肠道不适等症状。 食物来源及供给量 泛酸来源广泛，动物的肝脏、心、肾含量丰富，此外瘦肉、蛋黄、花生、菜花、卷心菜、全谷粒、牛奶及一些水果中含有泛酸。 泛酸需量尚未定论，一般认为正常人每日供给量5-10mg。 叶酸 因存在绿叶植物中含量丰富而得名。 叶酸为深黄色晶体，加热至250℃时即分解； 不易溶于水，其钠盐溶解度较大，在中性及碱性溶液中对热稳定，而在酸性溶液中温度超过100℃即被分解破坏，对光敏感。 生理功能及缺乏症 膳食中的叶酸在体内需转化为四氢叶酸才具有生物活性，肝脏贮留的较多。 对蛋白质、氨基酸代谢、核酸的合成有影响。 叶酸又称抗贫血维生素。 一般不易缺乏。但当吸收不良或组织需要增多及长期使用抗菌素等情况下造成叶酸缺乏。 食物来源及供给量： 叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏小麦胚芽含量丰富。其他如肉、蛋、鱼、谷类都含有。 通常认为成人每日供叶酸0.3mg可够生理需要，但安全起见，美国和WTO的成人推荐量0.4mg；妊娠加至0.8mg。 维生素B12（钴胺素） 氢钴胺素为粉红色针状晶体，溶于水和乙醇，在PH4.5~5的水溶液中稳定，在强酸或碱中则易分解，在有氧化剂、还原剂及二价铁存在时极易分解破坏。 生理功能及缺乏症： 进入体内的维生素B12必需转变为辅酶形式才能具有生物活性。 能提高叶酸利用率促进核酸和蛋白质的合成以利于红细胞的发育成熟。 对神经系统的正常功能有重要作用。 引起巨幼红细胞性贫血。 可引起神经障碍、脊髓变性等，并可引起严重的精神症状。年幼患者还可出现神经忧郁、智力减退等。严重是最终昏迷而死。因此维生素B12可用于预防脊髓变性等精神系统病变。 给于肝病患者维生素B12可以防止发生脂肪肝。 缺乏症： 食物来源： 自然界维生素B12由微生物合成的，动物胃瘤和结肠中的细菌可合成，因此只有动物食品才有丰富维生素B12，特别是草食动物的肝、心、肾、其次为肉、蛋、奶类。 另外发酵的豆制品如腐乳、豆豉等食品中也含有。 一般的植物性食品含量很低 通常素食者、动物食品摄入很低的人群及营养供给不足的孕妇、乳母易患维生素B12缺乏症 第六章 矿 物 元 素 和水 概述：矿物元素的共同特征和营养特点 1. 钙 2. 铁 3. 锌 4. 碘 5. 硒 6. 水 每节中包括各种矿物元素的生理功能、吸收特点及影响因素、缺乏症与中毒症、供给量与膳食来源等内容。 食物来源及供给量： 各种植物油、谷物的胚芽、豆类、花生、蔬菜、牛奶鸡蛋黄等均含有维生素E，它也能在人体肠道内合成一部分 通常成人每日供给量10mg。 （四）维生素K（凝血维生素） 是一类能促进血液凝固的维生素。 维生素K1和K2是天然产物，维生素K3和K4是人工合成品（水溶性）。 为脂溶性。在热、氧环境中稳定，但对光和碱敏感，故保存时避光。 生理功能及缺乏症 ： 维生素K 的主要生理功能是促进肝脏合成凝血酶原，调节凝血因子的合成。缺乏维生素K时血中凝血因子均减少，因而凝血时间延长，常发生皮下、肌肉及胃肠道出血。 维生素K 可增加肠道的蠕动和分泌功能，缺乏维生素K 平滑肌张力及收缩减弱。 一般情况下，由于人类肠道中细菌可合成足量的维生素K 供生理需要，正常人不会缺乏。 但当胆道梗阻或严重腹泻、或长期服用抗菌素又可能引起维生素K 缺乏，应注意补充。 新生儿因肠道尚无细菌而不能合成维生素K 可能导致缺乏凝血酶原，为了保护子能而可能在临产几天开始给产妇服用维生素K 或给新生儿补充维生素K （约需5~7天）。 食物来源及供给量： 维生素K在食物中分布较广，绿叶蔬菜如莴苣、甘蓝等中含量都很高。其次在动物肝、肉、蛋、奶、小麦、青豌豆等中都含有，肠道细菌也可合成。从食物中成人每日供给50~70μg即可满足生理需要。 天然形式的维生素K 不产生毒性，人工合成的维生素K 每日用量在5mg