第九章营养代谢.pptxVIP

食物的营养成分;一、糖类及其主要生理功能;血液中的葡萄糖为血糖。 成人早晨空腹时测得的血糖浓度为80~120mg/100ml全血;高血糖：若因病理情况，以致空腹时血糖含量长时期超过120mg/100ml以上;二、脂肪及其主要生理功能;（二）类脂;三、蛋白质及其主要生理功能;（三）必需氨基酸和非必需氨基酸;四、维生素;维生素B1：体重下降，食欲减退，肌肉无力，心动过速，易疲劳，记忆力减退 补充方法：谷类、豆类种子的胚芽，种皮以及肉类，富含维生素B1，酵母中含量尤为丰富;五、无机盐;（一）钠、钾、氯;　　钠的主要生理作用 　　1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。 　　2、维持体内酸和碱的平衡。 　　3、是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 　　4、钠对ATP的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。 　　5、维持血压正常。 　　6、增强神经肌肉兴奋性。;　　钠——需要人群 　　高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。 　　来源 　　钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐、以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物（如谷氨酸、小苏打等），以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。;钾——需要人群 　　1、大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的。 　　2、严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的钾。 　　3、不吃主食（碳水化合物）减肥，失去的不仅是体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝。 　　4、神经和肉体的紧张会导致钾的不足。 ;　　氯——生理功能 　　1.维持体液酸碱平衡。 　　2.氯离子与钠离子是细胞外液中维持渗透压的主要离子，二者约占总离子数的80%左右，调节与控制着细胞外液的容量和渗透压。 　　3.参与血液CO二价离子运输。 　??4.氯离子还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收；激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化；刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出；氯还有稳定神经细胞膜电位的作用等。;　　氯——需要人群 　　大量出汗、腹泻呕吐、肾功能异常及使用利尿剂、肺心病时会导致氯丢失、引起氯缺乏和血浆钠氯比例改变。　 缺乏症 　　氯的缺乏常伴有钠缺乏，此时，造成低氯性代谢性碱中毒，常可发生肌肉收缩不良，消化功能受损，且可影响生长发育。 　摄取提示 　　饮用含氯的水最好能吃一些酸奶酪和维生素E，因为酸奶酷能补充被氯杀死的肠内有益菌，而维生素E能补充被氯破坏掉的部分。;（二）钙、镁、磷;　　不同年龄缺钙的表现为： 　　儿 童：夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、方颅、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。 　　青少年：腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏。 　　青壮年：经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、过敏。 　　孕产妇：小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。 　　中老年：腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、各类骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石、肿瘤等。 ;　　镁——生理功能 　　　1.激活多种酶的活性 镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。 　　2.抑制钾、钙通道。 　　3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。 　　4.维护胃肠道和激素的功能。　　缺乏表现 　　镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响，有人报告低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高；镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素；少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。;　　磷——生理功能 　　1.构成骨骼和牙齿。 　　2.磷酸组成生命的重要物质，促进成长及身体组织器官的修复。 　　3.参与代谢过程，协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量与活力。 　　4.参与酸碱平衡的调节。 　　需要人群 　　甲状腺功能亢进的人需要补充磷质。;（三）铁 铁是组成血红蛋白、肌红蛋白和一些氧化酶的成分。供铁不足会引起营养性贫血，陆生动物的肝富含人体可利用的铁，蛋黄中含铁量也多。;（五）微量元素 铜：是体内一些酶和蛋白质所含的元素，在血红蛋白合成过程中，参与造血组织对铁的利用。 硒：是人体必需的一种微量元素。 锰：对机体的糖代谢和类固醇的合成石必需的，是多种酶的辅基。 锌：是人体许多酶的组成元素，并且是RNA合成所必需的微量元素。如饮食中缺锌，会使人体生长停滞，影响生