§2.2--蛋白质.pptVIP

一.蛋白质的功能 构成细胞和生物体的重要成分 催化 运输 调节 免疫 二.氨基酸及其种类 思考讨论：氨基酸结构 下列属不属于构成生物体的氨基酸： 三.蛋白质的结构及其多样性 三.蛋白质的结构及其多样性 三.蛋白质的结构及其多样性 蛋白质结构特点总结 * 问题探讨:你能说出多少种富含蛋白质的食品吗? 蛋白质是生命活动的主要承担者。 生命活动的体现着 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 20种氨基酸 生物体中组成蛋白质 C H COOH H2N R 2、氨基酸结构通式 C H C OH N R H H O 氨基 羧基 R基 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（— COOH）,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 由于R基的不同，氨基酸种类也不同，大约20种。 二.氨基酸及其种类 √ √ √ √ 对应练习：某氨基酸的R基为—CH2—COOH，此氨基酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是 A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4 D 1.蛋白质的结构 酶 + H2O 二肽 脱水缩合反应 H2O 肽键 —CO——NH— 氨基酸的结合方式 H2O 三肽 氨基酸组成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 1.蛋白质的结构 （1）氨基酸的结合方式： （2）连接氨基酸结构： （3）氨基酸的结合产物： （4）连接多条肽链的化学键： （5）蛋白质的结构层次： 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 盘曲，折叠 脱水缩合 肽键 二肽，三肽，多肽（肽链） 一定的化学键（非肽键） 脱水缩合 二肽 三肽···· 多肽 具有空间结构蛋白质 1.蛋白质的结构2.蛋白质的结构多样性 氨基酸种类的不同 氨基酸数目的成百上千 氨基酸排列次序变化多端 肽链盘曲，折叠方式及的空间结构千差万别 原因 在细胞内，每种氨基酸的数目成百上千； 氨基酸形成多肽时， 不同氨基酸的排列顺序千变万化， 肽链的盘曲，折叠方式及的空间结构千差万别。 蛋 白 质 脱水数量 形成肽键数量 n-m n-m 肽链 脱水数量 形成肽键数量 n-1 n-1 总结1：肽键数=脱水数 = 氨基酸数—肽链数 脱水数=蛋白质完全水解所需的水分子数 NH2 COOH NH2 NH2 NH2 COOH 总结2：一条肽链中至少有一个氨基和一个羧基 总结2：m条肽链中至少有m个氨基和m个羧基 (08上海生物)15．现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 A．798、2和2 B．798、12和10 C．799、1和1 D．799、11和9 答案：B 对应练习1：某22肽被水解成1个4肽、2个3肽、2个6肽，则这些短肽的羧基总数的最小值及肽键总数依次是（ ） A、5、17 B、5、18 C、6、17 D、6、18 A 对应练习 一多肽分子式为C63H103O45N17S2，则它最多含有多少个肽键。 A、63 B、62 C、17 D、16 D 每个氨基酸残基上都至少有一个N元素。 所以1条肽链上至少含有N元素的个数=氨基酸数。 总结3：通过N元素数量推测氨基酸的最大数量。 每个氨基酸残基上都至少有一个N元素。 所以1条肽链上至少含有N元素的个数=氨基酸数。 总结3：通过N元素数量推测氨基酸的最大数量。 变式训练1： 现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该化合物水解时最多消耗多少个水分子？ A、11 B、12 C、13 D、14 C A 变式训练2：一七肽分子式为C55H70O19N10的多肽彻底水解后得到四种氨基酸：Gly（C2H5O2N）、Ala（C3H7O2N）、 Lys（C6H15O2N2） 、Phe（C9H11O2N）。该多肽水解后的产物含Lys的个数为？ A、3 B、4 C、5 D、6 （09上海卷·15 ）某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是