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（六）维生素B12 理化性质：含钴 生理功能：参于核酸和蛋白质的合成。 缺乏症：巨幼红细胞贫血 供给量及来源 主要来源：动物性食物 素食者维生素B12缺乏。 （七）维生素C 抗坏血酸是一个含有六个碳原子的α-酮基内酯的酸性多羟化合物。 理化性质：很不稳定。 遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及铜、铁离子极易氧化破坏。 生理功能 ★ 参与羟化反应： 1、促进胶原合成：抗坏血病 2、促进神经递质合成：5－羟色胺、去甲肾上腺素 3、促进类固醇羟化：胆固醇转化为胆汁酸 4、促进羟化解毒 ★ 抗氧化作用： 1、清除自由基，抗氧化、抗衰老。 2、阻断亚硝胺形成，防癌、抗癌。 3、促进抗体形成：有助于胱氨酸还原为半胱氨酸。 4、促进非血红素铁的吸收。 5、促进四氢叶酸的形成。 缺乏症：坏血病 供给量： 成人RNI为100mg/d；UL为≤1000mg/d 食物来源 新鲜的蔬菜和水果 第三章 微量营养素 第一节 维生素 命名 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；