第一篇 章 绪论 食品化学课件.ppt

主讲人：王明林 单 位：山东农业大学食品科学与工程学院 E-mail : mlwang@sdau.edu.cn;第一章 绪论;一、食品化学的概念;食物和食品的区别 食物是维持人类的生存和健康的物质基础。所谓食物是指能被食用并经消化吸收后给肌体提供营养成分、供给活动所需能量或调节生理机能的无毒物质。而我们把经过加工的食物称为食品。但在一般情况下两者的概念也并非很明确，通常也泛指一切食物为食品。 ; 食品中大部分的成分来自于天然的原材料，属于自然组成，但在加工、贮藏和运输的过程中也有一些非天然成分的介入，即人为添加(食品添加剂)。 ;三、食品化学的研究内容;三、食品化学的研究内容;三、食品化学的研究内容;三、食品化学的研究内容;;五、食品化学的发展历程：;五、食品化学的发展历程：;六、食品化学的学习方法：;