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1．亚基单独存在时，一般不具有 生物学功能； 2．在同一蛋白质分子中所含的亚 基，可相同也可不相同； 3．各亚基 之间 形成的 非共价 键 （包括氢键、盐键、疏水键和范 德华引力等） 维系 四级结构的 稳定性。 四级结构的特点如下： 第31页/共55页 蛋白质的四级结构示意图 Hb是由两个α-亚基和两个β-亚基构成的α2β2四聚体 第32页/共55页 第三节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性解离 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀与变性 四、蛋白质的紫外吸收性质 五、蛋白质的呈色反应 第33页/共55页 学 习 目 标 1．解释 蛋白质等电点、电泳、蛋白质沉淀、 蛋白质变性 2．分析不同的pH环境对蛋白质两性解离的 影响 3．说出蛋白质胶体溶液的两个稳定因素 4．简述引起蛋白质变性的理化因素，描述 变性蛋白质的本质及特点 5．简述蛋白质沉淀与变性作用在临床上的 应用 第34页/共55页 一、蛋白质的两性解离 1、蛋白质为两性电解质 ① 肽链的N-端和C-端分别有游离的氨基和羧基, ② 某些氨基酸 R 侧链中含有可解离的基团 , 如 羧基、氨基、胍基、咪唑基等。 酸性基团可释出 H＋成阴离子，碱性基团可 接受 H＋成阳离子，故蛋白质为两性电解质。 2、蛋白质的等电点（pI） 在某一pH溶液中，蛋白质解离成阴离子和阳 离子的趋势相等成为兼性离子，即 净电荷为 零，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。 第35页/共55页 蛋白质在不同pH溶液中的解离状态： P COOH NH3+ OH－ P COO- NH3+ OH— H+ P COO— NH2 阳离子 pH＜pI 两性离子 pH= pI 阴离子 pH＞pI P COOH NH2 H+ P COOH NH3+ OH－ P COO- NH3+ OH— H+ P COO— NH2 阳离子 pH＜pI 两性离子 pH= pI 阴离子 pH＞pI P COOH NH2 H+ 第36页/共55页 3、电泳 概念：电泳是指带电颗粒在电场中向相反 电极移动的现象。 临床应用：通过电泳技术，可将混合蛋白 质进行分离。 醋酸纤维薄膜电泳 可将血清蛋白质分成Alb、 α1-、α2-、β-、γ- 球蛋白 五条区带。 血清蛋白电泳图谱： 第37页/共55页 正常值及临床意义： 清蛋白（AIb） 65.7±7.6 % 明显降低见于严重肝炎、 肝 硬化、 肾炎、肾病综合症。 α1- 球蛋白 2.3±1.7 % α2- 球蛋白 5.7±2.1 % β- 球蛋白 8.8±3.1 % γ- 球蛋白 17.5±4.2 % 升高程度与肝炎严重程度成正比， 慢性肝炎、肝硬化升高明显。 第38页/共55页 二、蛋白质的胶体性质 蛋白质溶液具有胶体溶液的性质： 溶液扩散速度慢、粘度大，尤其 重要的是不能透过半透膜。 蛋白质胶体溶液的两个稳定因素：