食品分析课件3 水分的测定培训资料.pptVIP

第三章 食品水分的测定;一、测定水分的意义;二、食品中水分的存在形式; 2.自由水(游离水) 组织细胞中容易结冰且能溶解溶质的水。可分为三类： ① 不可移动水(滞化水) ② 毛细管水 ③ 自由流动水 ;1.水分活度的概念;Aw与微生物生长;Aw与酶促反应;3.水分活度的实际应用 ;四、食品中水分的测定方法 ; 重量法 烘箱干燥(常压和真空) 红外线干燥 干燥剂法 蒸馏法 卡尔费休法;1.常压干燥法;1.常压干燥法;常压干燥法测定水分仪器;③操作方法 　精确称取已制备好的固体样品3-5g,置于已干燥、冷却并称至恒重的称量瓶中,移入95-105℃烘箱,干燥2－4小时,冷却后称重。再干燥1小时冷却称重,重复此操作,直至前后两次质量差不超过2mg为恒重。 ;恒重; ③操作方法 　　半固体或液体样品：蒸发皿内先加约10g海砂及小玻棒一根，干燥至恒重。精确称取5－10g样品，置于蒸发皿中在沸水浴上蒸干，置95－105℃干燥箱中干燥冷却称重。重复此操作至到恒重。 ;④计算 m0 称量瓶(蒸发皿、海砂、破棒）的质量 m1称量瓶(蒸发皿、海砂、破棒）和样品的质量 m2 干燥后的质量 水分的含量 % ＝;⑤说明及注意事项 称样量 温度 时间