中央财政支持高等职业学校食品检测及管理专业建设方案.docVIP

山东畜牧兽医职业学院 中央财政支持高等职业学校 食品检测及管理专业建设方案 中华人民共和国教育部 中华人民共和国财政部 二○一一年月 近年来，我国食品工业全省各类畜产品加工企业2000多家，895家。国家级龙头企业27家，省级龙头企业111家规模以上企业畜产品加工能力600多万吨年销售额1300多亿元食品安全直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全，关系到社会的健康发展与和谐稳定我国政府历来高度重视食品安全，，国务院、国家卫生部、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理局等先后发布关于食品安全“十一五”规划、食品安全监管和安全专项整治的通知等。同时把食品安全列入《国家中长期科技发展规划》公共安全重点领域的优先主题。 随着，畜生产越来越药。尽管，每年据专家算，，因超元人民币。，产品质提高效益食品企业人才需求调研企业急需掌握食品生产工艺、熟悉食品生产质量管理、安全控制和质量检验的技术人。按每个企业需名质检和品控员计算，省技术人员万光度计专业建设虽然取得一定成绩，但与的要求还有一定差距。主要体现在： 长效运营机制工学结合人才培养模式已取得初步成效，但随着的转型升级食品安全求的不断提高，企业高职人才的职业能力提出更高要求因此培养模式。 课程体系改革有丰富实践经验高水平专业带头人和骨干教师，“双师型”教师比例质量体系项目教学、顶岗实习的质量监控需进一步完善。紧紧围绕，加大应用技术研究大力提升社会服务能力，与乳业、、多家深度合，食品质量控制和食品检验岗位的任职要求，%以上，校外兼职教师承担的专业课课时比例达到50%。 5．加强实验实训条件建设 在校内，加强食品理化、食品微生物实验实训室建设，添购先进仪器设备，增强教学实训、科研和社会服务的能力。 加快校外实训基地建设步伐，2013年，使校外实训基地总数由现在的4家增至6家，通过加强与校外实训基地的沟通与合作及一定的经费投入，建设一处 “厂中校”，实现校企一体化教学，更好地满足技能型人才培养及毕业生就业所需。 6．强化服务功能、发挥带动作用 每年向行业企业输送100余名毕业生，并逐步增加。确保初次就业率达到96%以上；落实专职教师联系企业责任制，并作为个人业绩考核的重要内容，教师通过企业兼职、为企业培训员工、搞技术服务、进行生产性课题研究等途径，多方式为行业企业服务，不断提升服务功能，实现校企双赢目标。与国外高职院校加强联系，引进先进生产技术和管理技术。与区域内一所中职校定期交流，在职业教育领域发挥辐射带动作用。 三、专业建设内容及改革举措 (一)构建“两业融合，递进提升”的四段式人才培养模式和项目课程体系 1．构建“两业融合，递进提升”的四段式才培养模式 “两业融合”是指职业和学业融合。即以职业岗位群的需求为依据，以职业能力培养为主线，结合满足专科层次人才培养标准的学业要求，设计人才培养模式及改革课程体系。 “两业融合，递进提升”四段式人才培养模式，是在人才培养全过程中，将职业和学业融合在一起，分为前后有机衔接的四个阶段，课程体系从职业岗位工作典型任务及素质要求分析入手，确定学习工作指导确立食品专业建设目标合作构建 图3-1 食品检测及管理专业“两业融合，递进提升” 人才培养模式示意图 2．构建任务驱动的项目课程体系 确立该专业覆盖的三个岗位群（食品质量检验、食品生产质量控制、畜产食品加工），从职业岗位分析入手，明确完成职业岗位群工作任务应具备的能力，探讨职业岗位群所需技能人才必备的知识、技能和综合素质要求，以此选择教学内容，这是构建课程体系的出发点。在此基础上，为适应工学结合的需要将专业核心课开发为项目课。 （1）职业岗位群典型典型工作任务及职业能力分析 聘请行业企业人力资源专家和工程技术人员与专业骨干教师组成课程设计小组，表 食品专业岗位能力分析表 岗位典型工作任务 职业能力与素质要求 食 品 1．原料（肉、乳）的采购鉴别、检验； 2．食品产品（肉乳制品）出厂检验； 3．食品样品的采样前处理； 5．食品样品的感官检验； 6．食品中营养成分含量的检测； 7．食品中添加剂含量的检测； 8．食品中重金属含量的检测； 9．食品中农兽药残留量的检测； 10．显微镜操作技术； 11．常见微生物的鉴别； 12．常见培养基的配制； 13．灭菌技术（湿热、干热灭菌）； 14．微生物分离纯化； 15．微生物的诱变育种； 16．微生物菌种保藏； 17．食品中细菌总数的检测； 18．食品中大肠杆菌群的检测； 19．食品中致病菌的检测。 畜 产 食 品 质 量 控 制 1．食品企业卫生条件符合性验证（GMP）； 2．食品企业SSOP文件的制定与实施； 3．食品安全危害分析； 4．食品安全管理体系（ISO22000）的建立与实施； 5．储运控制6． 储运控制7．食品企业QS的注册；8．不合格品及潜在不安