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第四章真核微生物的形态与结构 什么是真核微生物？ 真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌。凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。 通常情况下 酵母菌是单细胞真核微生物 霉菌是多细胞真核微生物 真核微生物 酵母菌 霉菌 蕈菌（大型真菌） 第一节 酵母菌 酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： 个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖，也有的裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含有甘露聚糖 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长 一、概述 酵母菌的种类很多，并且与人类的关系极其密切。可以认为，酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，例如乙醇和有关饮料的生产，面包的制造等。 有益的方面 有害的方面 有益的方面 酵母菌种类多，分布广，是发酵工业的基础。酵母菌 可被用于酿酒、制作面包、生产调味品等； 还可生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、氨基酸等； 还可用于石油降解与转化、油品脱蜡等；在 可以生产饲料（SCP），在 上是基因工程受体菌的良好材料。 有害的方面 目前已知少数酵母菌能引起人或其他动物的疾病，其中最常见的是Candida albicans（白色假丝酵母菌，即“白色念珠菌”）和Cryptococcus neoformans（新型隐球菌）。 二、酵母菌的大小和形态 酵母菌是单细胞真核微生物，细胞直径一般比细菌大10倍，因此，在光学显微镜下，可模糊地看到它们细胞内的种种结构分化。 酵母菌细胞的形态大多为卵圆状和球状、另外还有柱状或香肠状等多种形态。可因串生芽殖后，子细胞暂不脱离母细胞而形成假菌丝和真菌丝。 假菌丝和真菌丝P112 酵母菌进行一连串的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，它们之间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称称假菌丝；如果子细胞和母细胞相连的横隔面与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串称真菌丝。 三、酵母菌的细胞结构 细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质和细胞器 1. 细胞壁 酵母细胞壁厚度25～70nm ，重量占细胞干重的18%—25%。 化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。 葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 2. 细胞膜 酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质。与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇），这在原核生物是罕见的。 酵母细胞膜的功能 调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障 细胞壁等大分子的生物合成和装配基地 部分酶的合成和作用场所 3. 细胞核 酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核（真核），核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。（核膜包裹，轮廓分明）。 核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 酵母细胞核是其遗传信息的主要贮存库。但在核外，线粒体和环状的质粒中也含有DNA。 5. 细胞质和细胞器 细胞质主要是溶胶状物质，在细胞质中含有各种功能不同的结构——细胞器。 线粒体 细胞骨架 高尔基体 溶酶体 内质网和核糖体 叶绿体 液泡 微体 （1）细胞基质和细胞骨架 （2）内质网和核糖体 是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。 根据表面结构分为：粗糙型内质网和光滑型内质网。 内质网功能：物质传递，合成脂类和脂蛋白。 酵母菌的核糖体为80S，由60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。 （3）高尔基体 （4）溶酶体（5）微体 由单层膜包裹、内含不同酶类的囊泡状细胞器。 （6）线粒体 双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。 其DNA可自主复制，不受核DNA控制。含70S核糖体。 细胞的生物氧化中心，“动力车间”。 直径0.5～1.0μm，长度1