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食源性疾病 范 围 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病 食源性疾病 预防食源性疾病 充分认识食源性疾病对人类健康的危害，提高法制观念 认真落实生产质量管理规范 减少食品污染 防止从业人员带菌传播食源性疾病 向社会和消费者宣传卫生知识，不断提高公民的卫生意识 沙门氏菌食物中毒 病原菌 ： G（一）杆菌，有鞭毛，能运动，兼性厌氧 常见的菌： 猪霍乱沙门氏菌--致病性最强 鼠伤寒沙门氏菌--食品中最常见 肠炎沙门氏菌 沙门氏菌食物中毒 流行病学特点： 引起中毒的食品 ： 主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品，由植物性食品引起者很少。 食物中沙门氏菌的来源： ①生前感染 ：原发性或继发性沙门氏菌病 ②宰后污染 ③沙门氏菌病奶牛的牛奶、蛋类污染：水禽及其蛋类带菌率 30% -40%。 ④烹调后的熟制品的再次污染 季节性特点：夏、秋两季 沙门氏菌食物中毒 潜伏期（the incubation period）： 12 – 36 h， 一般 12 – 14 h，短 6-8 h, 长 48-72h 特征：发热（fever） 腹痛（abdominal pain） 呕吐（vomiting） 腹泻 (diarr